Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2023

Características e notas de prova do Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Prova

Cor
Este vinho branco de França revela uma tonalidade amarelo-pálido, iluminada por reflexos prateados brilhantes, oferecendo uma limpidez perfeitamente cristalina.

Nariz
O bouquet abre-se numa mineralidade assertiva, harmoniosamente complementada por aromas de flores brancas e frutos de pele branca. Com a arejamento, surgem delicadamente deliciosos toques de amêndoa torrada e avelã.

Boca
A boca abre-se com uma fina doçura, evoluindo para uma textura sedosa, pura e refrescante. A acidez, de grande nobreza, sustenta uma tensão mineral apetecível sem qualquer aspereza. O final, quente e persistente, prolonga-se sobre nuances de pederneira e calcário, realçadas por um subtil toque iodado e salino.

Harmonização

Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com pratos requintados, como carpaccio de peixe cru, marisco delicado como as vieiras, ou peixes nobres servidos com uma salsa cremosa. Também combina muito bem com carnes brancas, aves e queijos de cabra frescos ou curados.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 12°C e 13°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas possui um notável potencial de envelhecimento e continuará a evoluir favoravelmente, podendo ser bebido até cerca de 2033.

A elegância e a pureza mineral de um grande vinho de Chablis

A propriedade

Oficialmente fundado em 1620, o Domaine Jean-Paul & Benoît Droin representa mais de quatro séculos de património familiar no coração da Borgonha, França. Atualmente, Benoît Droin encarna a treze geração de viticultores à frente desta emblemática propriedade. O vinhedo estende-se por 26 hectares nos melhores terroirs da região. A filosofia da casa assenta num equilíbrio subtil entre o respeito pelas tradições históricas e a inovação vitícola, com uma determinação inabalável em preservar a frescura e a autenticidade mineral que tornaram os seus vinhos célebres.

O vinhedo

Este vinho provém do prestigiado terroir do Grand Cru Vaudésir, situado dentro da denominação Chablis. As vinhas, com uma idade média de cerca de quarenta anos, desenvolvem-se em solos pouco profundos e de tonalidade clara, assentes num subsolo de marga calcária kimeridgiana. A parcela beneficia de uma encosta acentuada com exposição a sudoeste, condições ideais para garantir uma maturação lenta e ótima das uvas, preservando ao mesmo tempo uma grande frescura.

Vinificação e estágio

A elaboração do Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2023 começa com uma prensagem pneumática lenta, seguida de uma decantação enzimática a temperatura controlada. A fermentação é desencadeada por levaduras indígenas, repartida igualmente entre cubas de aço inoxidável e barricas. O estágio prolonga-se por oito a dez meses, com 50% do vinho em cuba e 50% em barrica, incorporando apenas 20% de barricas novas, de modo a não mascarar a identidade do terroir. Realiza-se uma fermentação malolática completa antes de uma filtração ligeira e do engarrafamento.

Casta

100% Chardonnay