Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021

Caraterísticas e conselhos de degustação do Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 por Jean-Paul & Benoît Droin

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos dourados.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática. Citrinos cristalizados, nomeadamente limão e toranja, entrelaçam-se com notas de maçã verde e pêssego branco. Uma expressão mineral domina, com aromas de sílex, calcário esmagado e giz. Nuances tostadas de avelã e subtis apontamentos fumados completam este bouquet, refletindo o envelhecimento sobre borras em barrica.

Boca

O ataque é simultaneamente generoso e tenso. A boca revela sabores de citrinos brancos, em especial raspa de limão e toranja, a par de maçã e frutos brancos de caroço. A estrutura impressiona pela salinidade vincada, evocando as origens marinhas do terroir. O final prolonga-se de forma elegante, com mineralidade calcária, notas de casca de ostra e um toque de especiaria delicada. O equilíbrio entre potência e finesse define este grand cru notável.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru harmoniza na perfeição com peixes finos como tamboril, pregado ou robalo pescado à linha. Marisco e frutos do mar também fazem combinações notáveis, nomeadamente ostras, lagostins, vieiras e lagosta. Preparações japonesas como sushi e sashimi oferecem harmonias muito apelativas graças à mineralidade do vinho. Aves assadas, preparadas de forma simples, também podem resultar muito bem.

Serviço e conservação

O Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 deve ser servido idealmente entre 12 e 14°C. A decantação durante cerca de trinta minutos a uma hora permite ao vinho exprimir plenamente a sua complexidade aromática, sobretudo na juventude. Este vinho pode ser apreciado até, pelo menos, 2035, e potencialmente para além dessa data em condições ideais de conservação.

Um Chablis Grand Cru excecional que celebra a herança familiar da Borgonha

A propriedade

O Domaine Jean-Paul & Benoît Droin perpetua uma tradição familiar de viticultura e vinificação que remonta a 1547 em Chablis. Atualmente conduzida por Benoît Droin, representante da décima quarta geração, a propriedade estende-se por cerca de 26 hectares ao longo dos quatro níveis de denominação de Chablis, incluindo cinco Grands Crus. Formado no Lycée Viticole de Beaune e licenciado em enologia pela Universidade de Dijon, Benoît Droin juntou-se à propriedade familiar em 1999 e assumiu a direção plena em 2014. O domaine exporta 65% da sua produção para mais de cinquenta países. A família Droin desempenhou um importante papel histórico no desenvolvimento institucional de Chablis, nomeadamente através de Louis Droin, cofundador, em 1908, da Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" provém de uma parcela histórica de 22,36 ares situada na junção dos climats Les Clos e Valmur, adquirida por Louis Droin em fevereiro de 1922. Este terroir notável beneficia de uma exposição ótima a sul e sudoeste. A sua complexidade geológica caracteriza-se por solos Kimmeridgianos compostos por calcário à superfície, uma camada de argila azul a meia encosta e, mais profundamente, solos mais argilosos ao pé da encosta. As vinhas, com uma idade média de cerca de quarenta anos, são trabalhadas segundo práticas sustentáveis, com mobilização regular dos solos. Este mosaico geológico confere ao vinho uma notável profundidade mineral.

O ano

O ano de 2021 em Chablis começou com geadas de primavera que ameaçaram algumas parcelas de abrolhamento precoce. Apesar destas condições iniciais delicadas, o ciclo vegetativo decorreu depois de forma favorável, permitindo que as uvas atingissem uma maturação equilibrada, preservando a acidez. As condições climáticas acabaram por produzir vinhos com tensão característica e uma intensidade mineral pronunciada, prometendo um excelente potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual, as uvas do Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 são prensadas suavemente por via pneumática. O mosto é submetido a uma clarificação enzimática a 15°C durante doze a vinte e quatro horas. A fermentação alcoólica é realizada com leveduras indígenas, em simultâneo, em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura e em barricas de carvalho. Esta abordagem mista preserva a frescura mineral, ao mesmo tempo que acrescenta complexidade e estrutura. A fermentação malolática completa decorre ao longo de oito a dez meses, seguida de um envelhecimento prolongado sobre borras com bâtonnage para os vinhos criados em barrica. O lote final deste vinho da Borgonha precede o engarrafamento, após uma ligeira colagem e filtração, se necessário.

Casta

100% Chardonnay.