Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2023

Características e notas de prova do Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 Jean-Paul & Benoît Droin

Prova

Cor
A cor revela um tom amarelo pálido com reflexos verdes claros, típico da sua casta.

Nariz
O buquê aromático abre com notas de flores brancas, como pilriteiro e acácia, misturadas com aromas marinhos e iodados. Surgem depois aromas de fruta de polpa branca (pêssego, pera, maçã verde) e citrinos, sublinhados por sutis toques minerais de sílex e giz.

Boca
Na boca, o vinho apresenta uma textura suave e sedosa, sustentada por uma bela vivacidade. Os sabores de fruta de pomar e citrinos cristalizados equilibram-se com uma marcada mineralidade, conduzindo a um final persistente com notas florais e minerais.

Harmonização

Este vinho branco combina perfeitamente com marisco, como ostras, vieiras, salmão fumado ou peixe grelhado. Harmoniza igualmente muito bem com queijos regionais, pratos de vegetais verdes (espargos, alcachofras) ou aves assadas de forma ligeira.

Serviço e guarda

Este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 pode ser apreciado jovem pela sua frescura, mas possui a estrutura necessária para envelhecer em cave durante 5 a 10 anos, podendo mesmo ir até cerca de 2043, permitindo o desenvolvimento de aromas terciários mais complexos.

Outras características

Este vin de France tem um teor alcoólico moderado de 13%.

A expressão clássica e mineral de um terroir emblemático de Chablis

A propriedade

A história vinícola da família Droin na Borgonha remonta a 1547, embora a propriedade tenha sido oficialmente fundada em 1620. Atualmente, o Domaine Jean-Paul & Benoît Droin é dirigido por Benoît Droin, com Catherine Droin como diretora-geral. Com 26 hectares, a propriedade destaca-se pela sua abordagem de agricultura sustentável, respeitadora do solo e do ambiente. O domaine é reconhecido pelo domínio dos diversos terroirs de Chablis, produzindo vinhos fiéis à sua denominação, com um uso muito moderado de madeira.

O vinhedo

O vinhedo de onde provém este Chablis resulta da combinação de cinco parcelas nomeadas, totalizando 4,82 hectares. As vinhas, com uma idade média de 45 anos, beneficiam de uma exposição a sul e sudeste, favorável a uma maturação precoce. Desenvolvem-se em solos pouco profundos de calcário kimeridgiano, ricos em fósseis marinhos, que conferem ao vinho a sua característica mineralidade.

A colheita

2023 conta-se entre as colheitas mais quentes já registadas na região, superando mesmo as temperaturas de 2022. Este calor excecional permitiu que as uvas alcançassem uma maturação fisiológica perfeita, produzindo bagos ricos, ao mesmo tempo que preservaram a frescura essencial à identidade da denominação.

Vinificação e estágio

Após uma vindima manual e mecânica, as uvas passam por uma prensagem pneumática suave. O mosto é depois submetido a uma decantação a frio antes da fermentação com levedura indígena, repartida entre cubas de aço inoxidável e uma pequena proporção de barricas de carvalho francês (cerca de 5%). É realizada uma fermentação maloláctica sistemática. Este Chablis 1er Cru "Vaillons" 2023 é depois estagiado durante 8 a 10 meses antes da assemblage, seguida de uma ligeira filtração.

Casta

Chardonnay