Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2023

Características e Notas de Prova do Clos de la Roche Grand Cru "Domaine" 2023

Prova

Cor
A cor revela um tom rubi profundo e límpido, tendendo para o púrpura, refletindo uma bela concentração.

Nariz
Generoso e complexo, o bouquet revela aromas de frutos negros, cereja e ameixa, sublinhados por uma mineralidade que evoca grafite, cacau cru e toques florais de violeta e pétala de rosa. Com a aeração, desenvolvem-se nuances de sotobosque, caça de pena, fumo e um carvalho com ligeiros toques de vanilina.

Boca
De estrutura média a cheia, a boca oferece um núcleo profundo e concentrado de sabores de ameixa vermelha, groselha e cereja negra. Os taninos, firmes, elegantes e finamente pulverulentos, são equilibrados por uma excelente acidez que traz frescura e definição. O final longo e complexo distingue-se por uma mineralidade salina e cristalina.

Harmonização

Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com pratos de carácter, como caça de pena (faisão, pato), veado assado ou estufado, bem como cortes de carne de bovino de qualidade, como um entrecosto. Também acompanha perfeitamente cordeiro em salsa ou pratos à base de cogumelos, legumes de raiz e trufas.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente esta colheita de 2023, recomenda-se a decantação, bem como servi-lo a uma temperatura de cerca de 15 °C. Dotado de um notável potencial de envelhecimento, este vinho começará a revelar toda a sua complexidade após cerca de dez anos em cave e poderá ser guardado até por volta de 2085.

A Elegância e a Complexidade de um Grand Cru da Borgonha de Dujac

A Propriedade

Fundado em 1967 por Jacques Seysses após a aquisição de uma propriedade em Morey-Saint-Denis, França, o Domaine Dujac tornou-se uma referência essencial na Borgonha. De uma superfície inicial de cinco hectares, o vinhedo abrange atualmente cerca de 17,5 hectares. Atualmente dirigido pela nova geração, personificada por Jeremy Seysses, o seu irmão Alec e a sua esposa Diana Snowden Seysses, o domínio destaca-se pelo seu compromisso com a agricultura biológica, certificada desde 2011, e pela sua utilização emblemática da vinificação com cachos inteiros, produzindo vinhos de grande pureza.

O Vinhedo

O Clos de la Roche é o maior Grand Cru da denominação Morey-Saint-Denis, situado na fronteira com Gevrey-Chambertin. A propriedade cultiva aqui 1,95 hectares de vinhas, orientadas a este e sul, a uma altitude de cerca de 250 metros. Este terroir deve o seu nome aos grandes blocos de pedra que emergem à superfície dos seus solos pouco profundos, compostos por calcário do Jurássico médio e argilo-calcário. A totalidade destas parcelas é cultivada segundo os princípios da agricultura biológica desde 2001, com o solo trabalhado através de lavoura tradicional.

A Colheita

O ano de 2023 começou sob condições amenas, com uma distribuição equilibrada das chuvas e temperaturas moderadas. O ciclo vegetativo decorreu sem incidentes até à chegada de uma vaga de calor tardia e sem precedentes em agosto. Estas temperaturas elevadas permitiram que os bagos concentrassem e atingissem a maturação ideal pouco antes da vindima, que teve lugar entre 1 e 15 de setembro, exigindo uma triagem rigorosa dos cachos.

Vinificação e Estágio

As uvas desta cuvée são colhidas manualmente e vinificadas com 75% de cachos inteiros e 25% de uvas desengaçadas. A fermentação é desencadeada por leveduras indígenas em cubas de aço inoxidável, com um período de maceração de cerca de duas semanas, marcado por pisas e remontagens suaves. Após uma prensagem pneumática delicada, o vinho é transferido por gravidade para barricas de carvalho francês, onde estagia durante 15 a 18 meses.

Casta

Pinot Noir (100%).