Dujac : Clos de la Roche Grand cru Domaine 2021

Características e conselhos de prova do Clos de la Roche Grand Cru 2021 do Domaine Dujac

Prova

Cor

O vinho revela uma tonalidade vermelho-rubi.

Nariz

O nariz abre com um bouquet expressivo de fruta escura — em especial cereja preta e mirtilo —, a par de notas de sub-bosque, especiarias doces e um toque floral de rosa que surge após a aeração. Nuances subtis de laranja sanguínea, pimenta branca e tabaco enriquecem a paleta aromática, refletindo a complexidade do terroir calcário de Clos de la Roche.

Boca

Na boca, este vinho apresenta uma estrutura ampla e elegante — sedosa e acessível no ataque —, revelando ao mesmo tempo uma espinha dorsal tânica poderosa que sublinha o seu notável potencial de envelhecimento. A textura destaca-se pela sua elegância característica, com complexidade em camadas e fina concentração equilibradas pela frescura típica da colheita e por uma acidez bem definida. O meio de boca oferece uma profundidade marcante, com sabores de morango silvestre, ameixa escalfada e cereja preta que mantêm uma clareza e definição excecionais. Os taninos, moldados por uma fermentação longa e pelo estágio em barricas novas, são firmes mas sedosos, finos e de grão talcado, mais esculpidos do que rústicos. O final é notavelmente longo e perfeitamente equilibrado, com integração harmoniosa de fruta, madeira, acidez e taninos, terminando em persistentes notas minerais e subtis apontamentos herbais.

Harmonização gastronómica

Este Clos de la Roche Grand Cru 2021 acompanha idealmente pratos requintados como jarrete de borrego selado na frigideira com cogumelos ou fraldinha grelhada. Combina também de forma magnífica com carnes de caça como veado, pato ou faisão, bem como com preparações que integrem cogumelos, trufas ou outros elementos terrosos que ecoam a expressão do terroir presente no vinho.

Serviço e guarda

Clos de la Roche Grand Cru 2021 deve ser servido a uma temperatura de cerca de 15 a 16°C. Este vinho tem um potencial de envelhecimento excecional e pode ser apreciado a partir de cerca de 2030, com capacidade para se manter no auge até 2038, ou mesmo além, dependendo das condições de armazenamento.

Um grand cru da Borgonha elegante, com estrutura notável

A propriedade

Fundado em 1968 por Jacques Seysses em Morey-Saint-Denis, o Domaine Dujac afirmou-se como uma das referências incontornáveis da Borgonha. Inicialmente com 4,5 hectares, a propriedade estende-se hoje por cerca de 17,5 hectares de vinha, incluindo prestigiadas parcelas de Grand Cru e Premier Cru. Pioneira na utilização da fermentação com cachos inteiros e comprometida com a viticultura biológica certificada desde 2011 e com práticas biodinâmicas desde 2003, a propriedade é atualmente gerida por Jeremy e Alec Seysses, filhos do fundador, juntamente com Diana Snowden Seysses. Esta nova geração dá continuidade à filosofia do domaine, privilegiando a expressão do terroir e da colheita em detrimento de um estilo de vinificação imposto.

A vinha

Clos de la Roche, reconhecido como Grand Cru desde 1936, é um dos quatro Grand Crus de Morey-Saint-Denis. O Domaine Dujac possui aqui 1,95 hectares, distribuídos por cinco parcelas distintas com exposição de este a sudeste, em encostas com declives entre 4 e 23%. Os solos caracterizam-se pela sua riqueza em calcário e pela reduzida profundidade da camada superficial — geralmente entre 30 e 40 centímetros — pontuada por grandes blocos de pedra aflorante. A composição geológica inclui pequenos cascalhos calcários angulosos misturados com nódulos de sílex castanho-avermelhados, assentando sobre um subsolo de calcário Premeaux nas secções orientais e de calcário Comblanchien nas zonas ocidentais mais íngremes. Esta complexidade geológica contribui para a expressão mineral e a estrutura do vinho.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente exigente do ponto de vista climático. As geadas primaveris danificaram uma parte significativa dos gomos em desenvolvimento, seguindo-se um verão húmido que gerou elevada pressão de doenças ao longo de todo o ciclo vegetativo. Apesar destes desafios, a colheita deu origem a vinhos notáveis, definidos pela frescura, brilho e transparência ao terroir, com teores alcoólicos mais baixos e menor teor de glicerol, conferindo aos vinhos uma elegância e finesse excecionais.

Vinificação e estágio

A vinificação de Clos de la Roche Grand Cru 2021 assenta numa fermentação com cachos inteiros de cerca de 85%, uma técnica emblemática do Domaine Dujac. Os cachos inteiros são colocados no topo das cubas abertas, com a uva desengaçada disposta por baixo, permitindo uma estratificação natural por gravidade, sem esmagamento mecânico. Aplica-se uma dose mínima de enxofre, e a fermentação é conduzida com leveduras indígenas naturalmente presentes na película das uvas. A fermentação dura cerca de duas semanas, começando com pigeages ligeiros e evoluindo depois para remontagens suaves para uma extração delicada. Após a fermentação, os vinhos são ligeiramente prensados e, em seguida, transferidos por gravidade para a cave, onde estagiam entre 14 e 18 meses em barricas de carvalho francês, com 80 a 100% de madeira nova para os Grand Crus.

Casta

100% Pinot Noir