Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Características e notas de prova do Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 Dujac

Prova

Cor
A cor revela um tom vermelho vivo e concentrado, com nuances intensas de púrpura.

Nariz
O nariz exprime uma grande riqueza aromática, combinando aromas de frutos negros maduros como o cassis e a cereja negra com notas florais delicadas. Toques de especiarias, anis-estrelado e uma bela mineralidade completam este bouquet complexo.

Boca
Na boca, este vinho tinto francês seduz pelo seu perfil vibrante e frutado, sustentado por taninos sedosos. Surgem sabores de framboesa e ginja, apoiados por uma bela acidez e uma estrutura mineral, conduzindo a um final longo e estruturado.

Harmonização

Este vinho harmoniza maravilhosamente com carnes saborosas, como capão assado, caça como pombo ou veado, ou costeletas de borrego grelhadas. Também realça pratos terrosos, como risotto de cogumelos silvestres, porco estufado com ervas ou confit de pato, assim como queijos regionais curados, como o Époisses.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura de 16 a 18°C, decantando-o trinta minutos a uma hora antes da prova. Concebido para envelhecer, pode ser guardado em cave e evoluirá favoravelmente até cerca de 2035, ou mesmo além disso.

A elegância e a complexidade de um grande vinho tinto da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1968 por Jacques Seysses, o Domaine Dujac é uma referência incontornável na Borgonha. Inicialmente com apenas alguns hectares, a propriedade estende-se atualmente por cerca de 17,5 hectares de vinhas distribuídas por terroirs prestigiados. Atualmente dirigido por Jeremy Seysses, com o apoio da sua família, o domínio destaca-se pela sua filosofia de intervenção mínima e por uma viticultura respeitadora do ambiente. Reconhecido mundialmente pela autenticidade das suas cuvées, o Domaine Dujac produz vinhos que exprimem com grande pureza a singularidade dos seus climats de origem.

A vinha

O terroir do Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" beneficia de uma posição geográfica excecional, totalmente rodeado por parcelas classificadas como Grand Cru. A propriedade cultiva aqui 1,16 hectares de vinhas, plantadas entre 1970 e 1989 numa encosta orientada a este. Os solos, trabalhados segundo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica, apresentam uma geologia complexa que combina argila, cascalho e um subsolo de calcário crinoidal e calcário de Comblanchien. Esta diversidade confere às uvas uma identidade única, equilibrando mineralidade e estrutura.

A colheita

2023 caracterizou-se por temperaturas historicamente elevadas na Borgonha, compensadas por reservas hídricas de inverno favoráveis. Após uma floração precoce na primavera, o verão foi marcado por um tempo seco e quente. Uma onda de calor no final de agosto e início de setembro acelerou a maturação dos bagos, resultando numa colheita generosa e saudável que exigiu uma seleção cuidadosa para preservar toda a frescura do fruto.

Vinificação e estágio

As uvas são colhidas manualmente. A vinificação do Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 privilegia uma abordagem suave, com recurso a levaduras indígenas e a uma elevada proporção de cachos inteiros. Após um período de fermentação de cerca de duas semanas, pontuado por pigeages e remontagens delicadas, o vinho é transferido por gravidade. É depois envelhecido em barricas de carvalho francês, uma parte significativa das quais é nova, durante catorze a dezoito meses, de modo a refinar os taninos.

Casta

100% Pinot Noir