Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2021

Características e conselhos de prova do Drouhin Vaudon Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma cor amarelo-brilhante com reflexos esverdeados, refletindo a juventude e a frescura deste vinho.

Nariz

Elegante e complexo, o nariz revela aromas cítricos — em particular limão e toranja —, acompanhados por notas de fetos e subtis nuances iodadas que sublinham a mineralidade característica do terroir.

Boca

Na boca, este vinho destaca-se pela sua estrutura harmoniosa, simultaneamente poderosa e ampla. Uma mineralidade pronunciada confere uma tensão salina e uma finesse notável, enquanto delicadas notas de flores brancas e citrinos se prolongam até a um final longo e refrescante.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru harmoniza na perfeição com uma travessa de marisco, ostras ou crustáceos e moluscos. Acompanha também, com elegância, peixes brancos delicados como linguado ou bacalhau, bem como queijos de cabra curados.

Serviço e conservação

O Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 aprecia-se idealmente à temperatura de 13°C. Este vinho pode ser apreciado desde já e até cerca de 2031.

Um Chablis Premier Cru fiel à mineralidade da sua denominação borgonhesa

A propriedade

Drouhin Vaudon personifica o compromisso da Maison Joseph Drouhin com a denominação Chablis desde 1968. Fundada em 1880, em Beaune, por Joseph Drouhin, esta casa familiar da Borgonha é hoje liderada pela quarta geração, com Frédéric Drouhin na presidência. A propriedade em Chablis, estabelecida em torno do Moulin de Vaudon — um antigo moinho de água do século XVIII —, estende-se por trinta e oito hectares e é a maior propriedade de Chablis totalmente convertida à viticultura biodinâmica. Sob a direção de Philippe e Véronique Drouhin, a propriedade representa a excelência da Borgonha através de práticas que respeitam o terroir.

A vinha

O Climat Mont de Milieu, situado a sudeste da encosta dos Chablis Grands Crus, beneficia de uma exposição a sul e sudeste particularmente favorável. As vinhas estão plantadas numa encosta abrigada dos ventos do norte, oferecendo uma insolação ideal do amanhecer ao entardecer. O solo é composto por calcário Kimmeridgiano rico em fósseis marinhos, combinando argilas calcárias e pequenas pedras brancas. Esta composição geológica confere aos vinhos uma mineralidade distintiva e a salinidade característica. A propriedade segue uma viticultura biodinâmica rigorosa, com rendimentos intencionalmente 20% abaixo dos limites permitidos pela denominação.

A colheita

A colheita de 2021 foi marcada por condições meteorológicas difíceis na Borgonha, nomeadamente episódios de geada primaveril e tempo instável. Estes contratempos resultaram na menor vindima da história recente da região. Apesar destas dificuldades, os brancos desta colheita destacam-se pelo seu notável equilíbrio e pela delicadeza aromática, com maturação alcançada e uma estrutura que tende para a suavidade e uma textura carnuda.

Vinificação e estágio

O Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 é elaborado a partir de uvas vindimadas à mão para caixas ventiladas, seguidas de uma seleção meticulosa. A prensagem lenta de cachos inteiros numa prensa pneumática permite separar os mostos de fim de prensagem. Após uma decantação ligeira, os mostos fermentam em cubas de aço inoxidável. O estágio decorre exclusivamente em cuba durante oito a dez meses, preservando a frescura e a expressão pura do terroir, sem influência da madeira.

Casta

100% Chardonnay