Domaine Hubert Lamy : Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020

Características e notas de prova do Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 Domaine Hubert Lamy

Prova

Cor
Um belo tom dourado pálido, o vinho revela subtis reflexos amarelo-esverdeados.

Nariz
O bouquet abre com notas florais de acácia e flor de laranjeira, entrelaçadas com aromas de pera branca, pêssego e frutos cítricos. Uma mineralidade pronunciada, que evoca sílex e cal, é acompanhada por delicados toques de avelã torrada e sésamo tostado.

Boca
O ataque é elegante e tenso, sustentado por uma bela espinha dorsal ácida. O meio de boca desenvolve uma textura generosa, perfeitamente equilibrada por uma mineralidade incisiva. O final, notavelmente longo, prolonga-se em notas salinas e especiadas, com uma frescura vibrante.

Harmonização

Este vinho branco combina maravilhosamente com peixes nobres, como linguado grelhado ou robalo assado, bem como com mariscos como lagosta com manteiga. Também valoriza vieiras, aves de Bresse com natas e cogumelos, ou um queijo de pasta mole como o Brillat-Savarin.

Serviço e guarda

Para uma prova ideal, recomenda-se servir este Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 a uma temperatura de 12°C, após arejamento ou uma ligeira decantação de duas horas. Este vinho pode continuar a envelhecer em adega e evoluirá favoravelmente até, pelo menos, 2040.

A pureza mineral de um grande branco da Borgonha

A propriedade

Fundado em 1973 por Hubert Lamy, o Domaine Hubert Lamy continua uma longa linhagem familiar estabelecida em Saint-Aubin desde 1640. Actualmente dirigido por Olivier Lamy e a sua mulher Karine, o domínio gere uma vinha de 18,5 hectares distribuída por prestigiadas apelações da Côte de Beaune, na Borgonha, França. Reconhecido pela sua abordagem respeitosa do solo e pela sua audaciosa experimentação vitícola, o domínio consolidou-se como uma referência incontornável, elevando os vinhos da sua aldeia ao topo da hierarquia vinícola.

A vinha

A parcela de 0,23 hectares de onde provém este vinho situa-se a cerca de 300 metros de altitude, sendo a mais alta da apelação Saint-Aubin. Orientada a sul, imediatamente acima do Grand Cru Chevalier-Montrachet, as vinhas, plantadas em 1985, desenvolvem-se num terroir extremamente calcário e pedregoso. A fina camada de solo superficial obriga o sistema radicular a penetrar profundamente na rocha-mãe, conferindo ao vinho a sua característica tensão. O nome do climat, aliás, faz referência aos muros de pedra seca e aos afloramentos calcários pontiagudos que se assemelham a dentes caninos.

A colheita

O ano começou com uma primavera contrastante e chuvosa. No final de agosto, uma chuva benfazeja ajudou a rehidratar os bagos antes da chegada do calor intenso em setembro. A vindima, iniciada precocemente a 5 de setembro, trouxe uvas em perfeito estado de saúde, combinando uma maturação óptima com uma acidez natural bem preservada.

Vinificação e estágio

Após a vindima manual e uma triagem rigorosa, as uvas são suavemente prensadas. A fermentação é iniciada por levedura indígena. Este Saint-Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2020 estagia sobre borras finas durante vinte e quatro meses em grandes recipientes de madeira, sem recurso a madeira nova neste ano específico, de modo a preservar a frescura. O vinho repousa depois durante seis meses em cuba, antes de ser colado com caseína, ligeiramente filtrado e engarrafado de acordo com o calendário lunar.

Casta

Chardonnay