Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Clos Pascal" Monopole 2018

Um Pinot Noir da Borgonha de rara finura e elegante requinte

O domínio

O Domaine du Cellier aux Moines foi fundado em 1130 pelos monges cistercienses da Abbaye de la Ferté. Estes monges foram os primeiros a construir os famosos clos murados que encerram as vinhas da Borgonha. Desde 2004, a família Pascal tem vindo a restaurar o domínio com êxito, devolvendo-lhe o seu antigo esplendor.
Desde 2006-2008, está em curso um trabalho minucioso parcela a parcela, bem como um programa de replantação, com o objetivo de criar uma harmonia fecunda entre o solo e a videira.
Quase todos os vinhos do domínio estão atualmente em processo de certificação biológica e também de certificação biodinâmica.

A vinha
O Givry Village Clos Pascal Monopole
provém de um clos de 30 ares situado dentro das muralhas históricas do Cellier aux Moines.
Terroir íngreme (declive de 20%) abandonado após a crise da filoxera, esta vinha foi replantada pela família Pascal a partir de uma seleção rigorosa de videiras de Pinot Noir de grande finura.

Com exposição a sul e beneficiando de uma ventilação natural ideal, as videiras crescem em solos argilo-calcários, típicos dos grandes vinhedos da Borgonha, bem como em solos pouco profundos e pedregosos de argila e limo arenosos, que limitam naturalmente o vigor das videiras.

A vinha é cultivada em biodinâmica desde 2017. Conduzidas em estaca individual, as videiras nunca são despontadas e produzem apenas 5 cachos por pé, dando origem a vinhos concentrados e de textura muito fina.

A colheita
A 16 de maio, uma tempestade de granizo atingiu a encosta do Cellier aux Moines. Este contratempo provocou uma quebra significativa dos rendimentos, mas, graças às condições meteorológicas favoráveis no resto da estação, as videiras prosseguiram normalmente o seu ciclo. Uma insolação e um calor ideais ao longo de todo o verão permitiram às uvas atingir níveis excecionais de maturação e qualidade.
Um conhecimento da vinha aperfeiçoado ao longo das sucessivas colheitas, a prática rigorosa da biodinâmica pelo segundo ano consecutivo e um trabalho minucioso parcela a parcela permitiram vindimar uvas sãs, em plena maturação e de notável equilíbrio.

Castas

O Givry Village Clos Pascal Monopole 2018 do Cellier aux Moines é elaborado a partir de Pinot Noir, a casta da Borgonha por excelência.

Vinificação e estágio

Intervir o menos possível durante a vinificação é o lema do domínio, sendo a qualidade do terroir e das uvas vindimadas os principais trunfos naturais para criar uma grande cuvée.
Uma vinificação suave privilegia a infusão das uvas, de modo a realçar a sua finura.

Uma semana de maceração a frio precede a fermentação, que se inicia espontaneamente com leveduras indígenas. Consoante a colheita, a proporção de cachos inteiros varia, de forma a preservar ao máximo o potencial aromático e gustativo dos bagos.
Após 3 semanas de vinificação, o vinho estagia em barricas de carvalho (50% novas) durante 18 meses, seguindo-se mais 30 dias de estágio em cuba.

Prova

Cor
O vinho exibe uma bela cor rubi profunda.
Nariz
No nariz, combinam-se notas de violeta e mirtilo.
Boca
Carnuda e concentrada, a boca seduz pelos seus taninos finos, pelo seu requinte e pela sua elegância.