Domaine Denis Mortet : Gevrey-Chambertin Village "Mes Cinq Terroirs" 2020

Características e conselhos de prova do Domaine Denis Mortet Gevrey-Chambertin 2020

Prova

Visual
O visual revela uma cor vermelho rubi.

Nariz
O nariz revela aromas particularmente atraentes e acessíveis, com notas especiadas características do Pinot Noir acompanhadas por frutos pretos profundos.

Boca
Na boca, este vinho apresenta uma estrutura bem integrada com taninos carnudos e assertivos. O conjunto ainda requer alguns anos de cave para atingir a plena integração, mas demonstra um potencial de desenvolvimento substancial.

Harmonização

Este Gevrey-Chambertin combina perfeitamente com carnes brancas assadas acompanhadas de cogumelos, nomeadamente preparações com porcini ou morilles. Acompanha também elegantemente carnes vermelhas estufadas, aves de caça como codorniz ou pintada, bem como queijos curados como Comté ou queijos de pasta mole com carácter.

Serviço e guarda

Este Gevrey-Chambertin 2020 degusta-se idealmente entre 16 e 18°C. A decantação durante uma hora permite que os seus aromas se abram na sua juventude. A janela de degustação ideal situa-se aproximadamente entre 2026 e 2032, com um potencial de guarda que se estende até 2034 e mais além.

Um Gevrey-Chambertin da Borgonha vivo e maravilhosamente concentrado

A propriedade

Domaine Denis Mortet traça as suas origens até 1956 com a plantação de um primeiro hectare de vinha por Charles Mortet em Gevrey-Chambertin. Em 1978, o seu filho Denis juntou-se à exploração familiar antes de criar oficialmente o Domaine Denis Mortet em 1993. Hoje, a propriedade estende-se por dezasseis hectares espalhados por cerca de cem parcelas em toda a Côte de Nuits. Desde 2006, a propriedade é gerida por Arnaud Mortet, acompanhado pela sua mãe Laurence e pela sua irmã Clémence desde 2013. A propriedade destaca-se pela sua abordagem respeitadora do ambiente, combinando práticas sustentáveis e agricultura biológica, e produz vinhos reconhecidos pela sua elegância, finesse e excecional potencial de guarda.

A vinha

A cuvée "Mes Cinq Terroirs" provém de cinco parcelas distintas localizadas na encosta de Brochon, no lado norte de Gevrey-Chambertin. Estes cinco lugares-ditos - En Motrot, Au Vellé, Combe du Dessus, En Champs e En Derée - totalizam aproximadamente seis hectares de vinhas com idade média de sessenta a setenta anos. Este mosaico de terroirs oferece uma notável diversidade de solos que variam entre calcário, solos vulcânicos, pedregulho argilo-calcário, cascalho e marga. As vinhas são geridas segundo princípios de agricultura sustentável, com lavoura mecânica limitada para preservar a estrutura do solo, cobertura vegetal natural e ausência total de fertilizantes químicos ou herbicidas sintéticos. A vindima é feita manualmente com recolha em pequenas caixas para preservar a integridade dos bagos.

A colheita

A colheita de 2020 na Borgonha caracteriza-se por condições climáticas excecionais. Após um inverno ameno e húmido, o ciclo vegetativo começou cedo com a floração no início de maio. O ano distinguiu-se por uma seca notável do final de maio a agosto, a mais significativa desde 1945, criando um stress hídrico moderado nas vinhas. Um pico de calor entre o final de julho e meados de agosto coincidiu com o pintor. Apesar destas condições, a vindima começou em meados de agosto com uvas apresentando uma maturidade fenólica ideal e acidez preservada, nomeadamente ácido tartárico. A colheita produziu vinhos de uma frescura surpreendente, combinando concentração e equilíbrio, com perfis elegantes e grande capacidade de guarda.

Vinificação e envelhecimento

Após uma triagem rigorosa dos cachos, cerca de 30% da colheita é vinificada em cachos inteiros, enquanto o restante passa por um desengace parcial preservando cerca de 70% dos engaços. A fermentação é realizada com leveduras indígenas, acompanhada por remontagens e pigeages efetuadas com delicadeza. O envelhecimento do Gevrey-Chambertin "Mes Cinq Terroirs" 2020 decorre durante dezoito meses em barricas de carvalho francês, com uma distribuição de aproximadamente 30% de barricas novas, 30% de barricas de um vinho e 40% de barricas mais antigas. Esta abordagem comedida ao uso de madeira nova permite preservar a expressão da fruta enquanto adiciona estrutura e complexidade.

Casta

100% Pinot Noir