Domaine Denis Mortet : Bonnes-Mares Grand cru 2022

Características e conselhos de prova do Bonnes-Mares Grand Cru 2022 do Domaine Denis Mortet

Prova

Nariz
O bouquet revela aromas intensos de frutos pretos, acompanhados por notas especiadas características.

Boca
Na boca, este Grand Cru apresenta uma estrutura poderosa. A prova mostra uma excelente frescura e um belíssimo comprimento, rematado por um final ligeiramente calcário. Embora sedutor na sua juventude, este vinho revelará todo o seu potencial após um longo envelhecimento em cave.

Harmonização

Este Bonnes-Mares combina perfeitamente com pratos finos de carne vermelha, caça de penas e queijos curados. A sua estrutura e aromas complexos harmonizam-se também com pratos com molho e cogumelos.

Serviço e guarda

O Bonnes-Mares Grand Cru 2022 deve ser servido idealmente a uma temperatura de 16-18°C. A decantação durante uma hora permite-lhe expressar toda a sua complexidade aromática. Prevê-se que este vinho atinja o seu apogeu entre 2034 e 2036.

Um grande Grand Cru da Borgonha proveniente de um terroir excecional

O produtor

Fundado em 1956 por Charles Mortet em Gevrey-Chambertin e gerido pelo seu filho Denis a partir de 1993, a propriedade borgonhesa Domaine Denis Mortet estende-se hoje por 16 hectares, distribuídos por Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Marsannay e Fixin. Desde 2006, é gerido por Arnaud Mortet juntamente com a sua mãe Laurence e a sua irmã Clémence, e possui parcelas de prestígio, incluindo os Grand Crus Chambertin, Bonnes-Mares e Mazis-Chambertin.

A vinha

O Bonnes-Mares provém de uma parcela no centro da encosta de Chambolle-Musigny, nas famosas "terras brancas". Estes solos pedregosos e muito ricos em calcário repousam sobre argila pura e conferem ao vinho a sua mineralidade distinta. As vinhas, com uma média de 70 anos de idade, estendem-se por 35 ares e são cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica, exclusivamente com lavoura a cavalo e fertilizantes orgânicos.

Vinificação e envelhecimento

A vindima manual em pequenas caixas permite uma seleção rigorosa das uvas. A vinificação do Bonnes-Mares Grand Cru 2022 é realizada com desengace parcial e exclusivamente leveduras indígenas. As remontagens e "pigeages" são praticadas com moderação. O envelhecimento decorre durante 18 meses em barricas de carvalho, 80% das quais são barricas novas e 20% barricas de um vinho.

Casta

100% Pinot Noir