Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024

Características e notas de prova do Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude 377 Le Clou" 2024 do Domaine Boris Champy

Notas de Prova

Aspeto
Este vinho revela uma tonalidade vermelha profunda, oscilando entre um rubi vivo e um púrpura intenso, realçada por um belo brilho.

Nariz
O buquê aromático abre com notas intensas de frutos negros frescos, como amora e cereja preta. Segue-se um enriquecimento com nuances especiadas, toques de alcaçuz e subtis aromas fumados, tudo sustentado por uma agradável mineralidade.

Boca
Ao mesmo tempo poderosa e untuosa, a boca oferece uma textura ligeiramente cremosa, sustentada por uma acidez viva e taninos finos. O conjunto revela uma estrutura elegante e uma mineralidade refrescante, prolongando-se num final longo marcado por especiarias e fruta.

Harmonização

Este vinho tinto harmoniza maravilhosamente com carnes cozinhadas lentamente, como o boeuf bourguignon, o peito de pato grelhado ou o carré de borrego assado com ervas aromáticas. Combina também muito bem com aves em molho, bem como com queijos de caráter e bem curados, como o Époisses ou o Comté.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente este vinho, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 16 e 18°C. Dotado de um excelente potencial de guarda, merece alguns anos em cave para revelar toda a sua complexidade, podendo ser conservado até cerca de 2039.

A expressão autêntica e mineral de um grande terroir das Hautes-Côtes de Beaune

A Propriedade

Fundada em 1984 por Didier Montchovet em Nantoux, a propriedade impôs-se como pioneira da biodinâmica na Borgonha. Atualmente à frente da propriedade, o enólogo Boris Champy assumiu esta exploração de cerca de doze hectares no final da década de 2010. Domaine Boris Champy destaca-se pelo seu profundo compromisso com a biodiversidade e a agroecologia. Ao tirar o máximo partido dos microclimas e dos terroirs de altitude, o atual proprietário pretende elevar os vinhos das Hautes-Côtes ao nível das denominações mais prestigiadas da região.

A Vinha

Esta cuvée provém da parcela "Au Clou", localizada em Nantoux, nas Hautes-Côtes de Beaune, na Borgonha. Esta vinha singular situa-se a uma altitude de 377 metros e assenta em solos muito pedregosos, ricos em margas calcárias. As videiras, conduzidas em Guyot baixo e com uma densidade de plantação elevada, desenvolvem-se num ecossistema verdadeiramente preservado. A viticultura biodinâmica promove aqui a biodiversidade através da manutenção de sebes, do uso de adubos verdes e de um trabalho mínimo do solo.

Vinificação e Envelhecimento

A vinificação é mantida o mais não-intervencionista possível. Após uma vindima manual no ponto ótimo de maturação, a fermentação inicia-se com leveduras indígenas. O processo envolve uma grande proporção de cachos inteiros, entre 80 e 100%, com uma extração suave e uma pisa limitada. O envelhecimento decorre depois durante cerca de doze meses em barricas de carvalho, na maioria já usadas uma vez, de forma a preservar a vivacidade do fruto e a identidade do terroir.

Casta

Pinot Noir (100%).