Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 do Domaine Boris Champy

Prova

Aspeto
Este vinho tinto revela uma cor rubi brilhante e límpida, com uma bela transparência.

Nariz
O bouquet aromático abre com notas generosas de frutos vermelhos e negros, evocando cereja, framboesa e ameixa. Enriquece-se depois com nuances de sub-bosque e cedro, acompanhadas de subtis toques minerais e especiados.

Boca
A boca destaca-se pela frescura e textura sedosa. Sustentada por uma bela acidez e taninos notavelmente finos, oferece um carácter suculento e cristalino que se prolonga num final preciso e elegante.

Harmonização com pratos

Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com um bom corte de carne de vaca, um tagine vegetariano com passas, ou uma tábua de queijos de leite de vaca de pasta mole.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente este Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 15 e 16°C. Pode ser apreciado desde já ou guardado em cave para ser saboreado até cerca de 2032.

Domaine Boris Champy: excelência biodinâmica de terroirs de altitude na Borgonha

A propriedade

Fundada em 1984 por Didier Montchovet em Nantoux, no coração da Borgonha, a propriedade rapidamente se afirmou como pioneira regional ao obter a primeira certificação biodinâmica Demeter. Em 2019, o enólogo Boris Champy assumiu a propriedade, que passou a chamar-se Domaine Boris Champy. Apoiando-se na sua experiência internacional, o atual proprietário dá continuidade a esta exigente filosofia ambiental. Com cerca de doze hectares, a vinha dedica-se a valorizar microclimas e terroirs frescos, produzindo vinhos autênticos e de fácil apreciação, que refletem a pureza da sua origem.

A vinha

As uvas deste Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune provêm de duas parcelas de altitude, En Bignon e Le Clou. Estas vinhas, com cerca de 35 anos, desenvolvem-se num mosaico de solos que combina argila sobre calcário duro e calcário branco pedregoso sobre marga amarela. Cultivada em biodinamia com elevada densidade de plantação, a vinha beneficia de vários métodos de condução, incluindo a poda em lira, favorecendo uma maturação ótima e uma grande frescura.

A colheita

O ano foi marcado por condições climáticas extremas, com chuvas intensas e falta de sol, o que provocou uma pressão significativa de doenças e uma redução dos rendimentos. No entanto, o regresso bem-vindo do sol em setembro permitiu que os bagos atingissem uma excelente maturação, resultando numa colheita concentrada e rica.

Vinificação e envelhecimento

Após a vindima manual e uma triagem rigorosa, a vinificação deste Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Altitude" 2024 privilegia uma extração suave. Inclui 50% de fermentação em cacho inteiro e decorre em foudres de madeira. O vinho passa depois por um período de envelhecimento medido de cerca de doze meses, incluindo 15% de barricas de carvalho novo, de forma a preservar a vivacidade do fruto e a finura da sua estrutura.

Casta

100% Pinot Noir.