Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

A elegância mineral e a complexidade de um Borgonha branco do Domaine Boris Champy

Características e notas de prova do Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Prova

Cor
A cor revela um tom amarelo-dourado pálido, valorizado por reflexos verdes, oferecendo uma bela luminosidade e uma grande transparência.

Nariz
Revelando grande complexidade, o nariz abre com aromas de toranja, lichia e madressilva. Evolui depois para notas de citrinos (limão, lima, bergamota), pêssego branco e pão fresco, tudo sustentado por uma mineralidade salina e pedregosa.

Boca
O ataque é esguio e discreto, dando lugar a uma boca concentrada e intensa, estruturada por uma acidez viva que recorda o limão salgado. A textura, ao mesmo tempo tensa e elegante, prolonga-se num final notavelmente persistente, marcado por toques iodados e salinos, nuances florais e um subtil toque de amêndoa amarga.

Harmonização

Um verdadeiro vinho gastronómico, esta cuvée harmoniza maravilhosamente com um prato de marisco (ostras, ouriços-do-mar), salmão fumado com madeira de faia ou um queijo de cabra seco e curado. Também acompanhará esplendidamente pratos mediterrânicos com citrinos, alcachofras ou peixe preparado sem natas.

Serviço e guarda

Para uma degustação ideal, este Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 deve ser servido a uma temperatura entre 10 e 12°C, após uma decantação de cerca de 30 minutos. Já pode ser apreciado desde agora, e este vinho branco pode ser guardado em adega até por volta de 2030.

Outras características

Este vinho não foi sujeito a colagem, filtração ou estabilização pelo frio. Pode, por isso, apresentar um ligeiro depósito natural de cristais de tartarato, o que não afeta em nada as suas qualidades gustativas.

A propriedade

A história do Domaine Boris Champy começou na França em 1984, quando Didier Montchovet fundou a propriedade com uma pequena parcela de 0,5 hectares na Borgonha. Pioneiro, transformou o seu vinhedo na mais antiga propriedade certificada em biodinâmica da região. Em 2019, Boris Champy, o atual proprietário, assumiu as rédeas da propriedade, situada nas Hautes-Côtes de Beaune. Partilhando a mesma filosofia ambiental do seu antecessor, gere agora um vinhedo de cerca de 12 hectares, com o objetivo de valorizar a expressão autêntica dos seus terroirs de altitude.

O vinhedo

Este vinho branco da Borgonha é elaborado a partir de parcelas situadas acima dos 400 metros de altitude, nas Hautes-Côtes de Beaune. As vinhas, plantadas com uma densidade elevada de 10.000 pés por hectare, provêm de antigas seleções massais. Desenvolvem-se em solos margo-argilosos assentes sobre um substrato calcário. O vinhedo é cultivado em biodinâmica, sem herbicidas de síntese, num ecossistema preservado que inclui bosques, sebes e ovelhas, promovendo a biodiversidade.

A colheita

O ano de 2023 começou com um inverno suave, seguido de um desborre escalonado em abril. Maio, mais quente do que a média sazonal, favoreceu uma bela floração entre o final de maio e o início de junho. O verão foi marcado por um calor intenso (até 36°C), pontuado por chuvas localizadas. Setembro, excecionalmente quente, obrigou a uma vindima tardia realizada no final do mês, com as uvas em perfeito estado de saúde.

Vinificação e estágio

As uvas são colhidas manualmente. A vinificação do Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 destaca-se pelo uso de uma prensa vertical histórica, que permite uma extração do mosto lenta e suave. A fermentação ocorre com levedurас indígenas. O vinho é depois estagiado sobre as borras durante cerca de 12 meses em barricas de carvalho de 600 litros (um terço das quais são novas), antes de continuar durante alguns meses em cubas de aço inoxidável.

Casta

100% Aligoté Doré