Château Canon 2001

Características e conselhos de degustação para o Château Canon 2001

Prova

Nariz
O nariz revela aromas complexos de amora e ameixa. À medida que respira, notas de alcaçuz e noz-moscada são reveladas.

Paladar
Na boca, este vinho seduz com os seus taninos redondos, refinados e elegantes.

Harmonização de comida e vinho

Este Château Canon 2001 combina perfeitamente com um peito de pato com mirtilos, criando uma harmonia entre os aromas frutados do vinho e os sabores ácidos dos mirtilos. Também acompanha maravilhosamente um filé de carne bovina com foie gras de pato, estabelecendo um equilíbrio entre a riqueza do foie gras e a estrutura tânica do vinho.

Um Saint-Émilion refinado e elegante

A propriedade

Aninhado no planalto calcário de Saint-Émilion, o Château Canon tem escrito a sua história desde 1760, quando o corsário Jacques Kanon se tornou seu proprietário. Adquirido pela Casa Chanel em 1996, a propriedade desde então passou por uma extensa reestruturação, tanto da vinha como da infraestrutura. Classificado como Premier Grand Cru de Saint-Émilion, tem sido gerido desde 2015 por Nicolas Audebert, que também está encarregado de Rauzan-Ségla para o grupo Chanel. Château Canon é agora uma das principais referências da sua denominação, elogiado pela finesse e elegância dos seus vinhos.

O vinhedo

Estendendo-se por 32 hectares, 20 dos quais são contíguos, o vinhedo do Château Canon ocupa uma posição privilegiada no planalto calcário de Saint-Émilion, voltado para o sul/sudoeste. Localizado a uma altitude de 87 metros, beneficia de uma excelente ventilação natural, enquanto as antigas paredes que delimitam as suas parcelas oferecem uma valiosa proteção contra as geadas da primavera.

A safra

O ano de 2001 foi marcado por um inverno suave e úmido, seguido por uma primavera que foi primeiro fresca em abril, depois suave e seca. O verão alternou entre chuvas e calor, enquanto o outono ofereceu belos dias ensolarados acompanhados de noites frescas. A colheita ocorreu de 2 a 5 de outubro para o merlot e 5 e 6 de outubro para o cabernet franc, em condições ótimas.

Vinificação e envelhecimento

Para o Château Canon 2001, a vinificação é parcela por parcela com enchimento por gravidade em cubas tronco-cônicas de aço inoxidável de parede dupla, termorreguladas. O fluxo também é por gravidade. A fermentação malolática é realizada por um terço em barricas novas e dois terços em cubas. O envelhecimento dura de 18 a 20 meses com 60% de barricas novas.

Uvas

Merlot e cabernet franc, de acordo com a variedade de uva tradicional de Saint-Émilion.