Champy : Bonnes-Mares Grand cru 2011

Características e conselhos de prova do Champy Bonnes-Mares Grand Cru 2011

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade vermelho profundo.

Nariz

No nariz revela-se uma fina complexidade aromática, com notas de violeta, acompanhadas por nuances terrosas que evocam húmus e vegetação rasteira. Aromas de frutos vermelhos misturam-se com delicados apontamentos florais.

Boca

Na boca, este vinho revela uma riqueza notável e uma textura carnuda que preenche o palato. A estrutura é bem definida, com corpo generoso e concentração assinalável. Os taninos estão bem integrados, conferindo sustentação sem aspereza. O final prolonga-se longamente, refletindo a qualidade da fruta e o cuidado posto na sua elaboração.

Harmonizações gastronómicas

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2011 harmoniza na perfeição com carnes de caça assadas, seja veado ou javali. Combina também de forma soberba com pratos de longa cozedura em molho, pato laqueado e queijos de pasta mole com casca lavada. Carnes de vaca em molho e pratos requintados de aves são igualmente excelentes acompanhamentos.

Serviço e envelhecimento

Recomenda-se servir este Bonnes-Mares Grand Cru 2011 a uma temperatura entre 14 e 16 °C. A decantação durante uma hora antes de servir permitirá que o vinho se abra plenamente e revele toda a sua paleta aromática. Este vinho apresenta um potencial de envelhecimento excecional e poderá evoluir favoravelmente durante várias décadas na adega.

Um Grand Cru da Borgonha encorpado, com bela complexidade aromática

A propriedade

Fundada em 1720 por Edmé Champy, Champy é a mais antiga casa de vinhos da Borgonha ainda em atividade. Sediada em Beaune, possui vinte e um hectares de vinhas espalhadas pela Côte d'Or, principalmente concentradas na Côte de Beaune. Desde 1999, a propriedade é gerida por Dimitri Bazas, enólogo e diretor técnico, que conduziu a conversão de toda a vinha para a agricultura biológica com certificação HVE. Em 2021, Champy recebeu o selo Entreprise du Patrimoine Vivant, uma distinção que a torna a única propriedade vitivinícola da Borgonha a deter esta honra.

A vinha

Bonnes-Mares é um Grand Cru da Côte de Nuits com cerca de quinze hectares, situado maioritariamente na comuna de Chambolle-Musigny, com uma pequena parcela em Morey-Saint-Denis. A vinha beneficia de uma exposição de este a sudeste, a uma altitude entre 250 e 280 metros. Os solos são constituídos por argila sílex com cerca de quarenta centímetros de profundidade, assentando sobre um subsolo de calcário e margas brancas datadas do Jurássico. A camada superficial do solo é leve e pedregosa, de cor castanha a avermelhada. Esta complexidade geológica confere aos vinhos uma estrutura notável e um grande potencial de envelhecimento.

A vindima

O ano de 2011 na Borgonha ficou marcado por um início precoce do ciclo vegetativo, com temperaturas elevadas em março e abril. O abrolhamento e a floração ocorreram muito cedo na estação. O verão trouxe depois condições mais frescas e húmidas, sobretudo em julho, abrandando ligeiramente a maturação. A vindima começou de forma excecionalmente precoce, por volta de 19 a 22 de agosto, fazendo de 2011 uma das colheitas mais adiantadas da história da Borgonha. Apesar desta precocidade, as uvas alcançaram um bom equilíbrio entre açúcar e acidez.

Vinificação e estágio

Para este Bonnes-Mares Grand Cru 2011, a vinificação segue os métodos tradicionais da Borgonha. O desengace é decidido parcela a parcela, de acordo com as características da fruta. Uma maceração a frio de cerca de três dias precede uma fermentação que pode durar até três semanas. Durante este período, realizam-se remontagens e pisa para extrair de forma suave cor e taninos. O estágio decorre em barricas borgonhesas durante dez a dezasseis meses, com uma proporção de madeira nova que não excede 30%, de modo a preservar a expressão do terroir.

Casta

Pinot Noir (100%).