Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Características e Sugestões de Prova de L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs de Savart

Notas de Prova

Aspeto

A cor deste Champagne espumante branco revela um tom dourado pálido com subtis reflexos verde-palha. Distingue-se pela sua limpidez e brilho, avivado por bolhas excecionalmente finas que formam uma mousse constante e elegante.

Nariz

O buquê aromático abre com notas envolventes de fruta branca madura, que evocam o pêssego branco, a maçã e a pera salteada, realçadas por toques de citrinos cristalizados. Delicados aromas florais e de pastelaria, que evocam a brioche fresca e a levedura, dão depois lugar a uma pronunciada mineralidade calcária, que lembra a pedra molhada.

Boca

O ataque é vivo e perfeitamente equilibrado, sustentado por uma bela acidez estruturante. O paladar desvenda sabores de maçã verde, limão e pêssego, envolvidos por uma textura cremosa e aveludada. O final, aéreo e linear, prolonga-se longamente com nuances salinas e minerais.

Harmonizações com Vinho e Comida

Este Champagne é particularmente agradável como aperitivo, mas combina igualmente bem com mariscos como ostras, vieiras ou caranguejo. Valoriza peixes de carne rica, como o salmão, bem como carnes delicadas, como o pato ou o borrego. Por fim, harmoniza na perfeição com pratos de cogumelos silvestres ou queijos suaves, como um Comté jovem.

Serviço e Conservação

Para apreciar plenamente este cuvée, recomendamos servi-lo numa taça em forma de tulipa, a uma temperatura entre 8 e 10 °C. Este vinho pode ser desfrutado desde já, mas continuará a evoluir durante aproximadamente 10 anos após o dégorgement.

A Pureza Mineral de um Premier Cru da Montagne de Reims por Domaine Savart

O Domínio

A história de Savart começa oficialmente em 1947, quando René Savart adquiriu as suas primeiras vinhas. Situado na Montagne de Reims, este domínio familiar de quatro hectares é atualmente gerido por Frédéric Savart, que assumiu a sua direção em 2005. Verdadeiro vigneron artesanal, gere sozinho toda a produção, com uma filosofia minimalista e não intervencionista. O domínio conquistou renome internacional, tornando-se uma referência muito procurada pelos apreciadores graças às suas cuvées raras, que expressam com grande precisão a identidade do seu terroir.

A Vinha

A vinha estende-se por quatro hectares no coração da Champagne, principalmente no terroir Premier Cru de Écueil e na aldeia vizinha de Villers-aux-Noeuds. As vinhas, algumas das quais provêm de uma seleção massal histórica, prosperam em solos argilo-calcários. Em Écueil, o solo é mais arenoso à superfície, ao passo que em Villers-aux-Noeuds a creta aflora, conferindo às uvas uma tensão mineral única. A condução da vinha assenta numa abordagem preventiva que respeita a vida do solo, com um coberto vegetal natural que se insere numa abordagem, na prática, biológica.

Vinificação e Estágio

A filosofia na adega consiste em ser o mais natural possível, deixando que a fermentação maloláctica ocorra espontaneamente. A vinificação é dividida: metade do mosto fermenta em cubas de aço inoxidável para preservar o frescor, enquanto a outra metade fermenta em barricas de carvalho neutras para acrescentar textura. Este Blanc de Noirs beneficia depois de um estágio prolongado sobre borras finas durante vários meses antes do dégorgement.

Casta

Pinot Noir (100%).