Gonet-Medeville : Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020

Características e conselhos de degustação do Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 de Gonet-Medeville

Degustação

Cor
Este vinho espumante branco revela uma tonalidade dourada com delicados reflexos alaranjados, realçada por bolhas excecionalmente finas e perfeitamente integradas.

Nariz
O bouquet é particularmente expressivo e complexo. Liberta primeiro aromas de framboesa fresca, ameixa e morango silvestre, avivados por uma vivacidade cítrica que evoca a tangerina. Surgem depois nuances outonais de sub-bosque e boletos frescos, sublinhadas por subtis toques herbáceos de manjericão e buxo. Com o arejamento, revelam-se suaves notas de baunilha.

Boca
O ataque é amplo e envolvente, com uma textura carnuda. Esta generosidade é perfeitamente equilibrada por uma espinha dorsal de acidez e por uma mineralidade calcária que conferem ao vinho uma tensão vertical e alongada. A boca retoma a fruta vermelha suculenta e a laranja sanguínea, acompanhadas de especiarias delicadas. O final, longo e seco, prolonga-se em aromas de fruta e citrinos cristalizados, com uma delicada sensação salina.

Harmonização gastronómica

Este champanhe gastronómico harmoniza-se na perfeição com aves assadas, como a galinha-d'angola com boletos ou o frango de Bresse com cantarelos. Realça igualmente peixes nobres como o pregado ou o robalo, servidos com manteiga de limão e ervas frescas, bem como risotos de cogumelos. Os queijos de pasta prensada cozida, como um Comté jovem, são também uma excelente combinação.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente a complexidade do Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020, sirva-o a uma temperatura entre 9 e 10 °C, idealmente num copo de bojo largo para favorecer o arejamento. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir em cave até cerca de 2035.

O domínio Gonet-Medeville revela um champanhe rico e amplo

O domínio

Fundada em 2000, a casa de Champagne Gonet-Medeville nasceu da união de duas grandes famílias de viticultores. Sediada em Bisseuil, é hoje dirigida pelos seus proprietários, Julie Médeville, oriunda da região de Bordéus, e Xavier Gonet, natural de Champagne. O domínio distingue-se pela sua abordagem artesanal e de intervenção mínima, inspirada nos métodos anteriores à guerra. Com uma vinha de cerca de dez hectares classificada exclusivamente em premier e grand cru, o casal elabora vinhos estruturados, concebidos para envelhecer, vinificados em barricas antigas sem fermentação malolática, que refletem a pureza do cré e o rigor de longos estágios.

A vinha

Esta cuvée provém de uma minúscula parcela de 0,4 hectares, situada no lieu-dit Les Savelons, no coração do grand cru Bouzy, em Champagne. Com exposição plena a sul, a meia encosta, as vinhas prosperam em solos calcários castanhos pouco profundos, que permitem às raízes penetrar diretamente no cré. O domínio privilegia rendimentos baixos e aplica princípios da agricultura biológica, substituindo nomeadamente os fertilizantes minerais por corretivos orgânicos para estimular a vida do solo.

A colheita

A colheita de 2020 distingue-se por uma maturação historicamente precoce. Condições meteorológicas particularmente amenas e uma insolação abundante permitiram às uvas atingir um grau de maturação excecional, garantindo uma grande riqueza aromática, sem deixar de preservar um belo equilíbrio natural.

Vinificação e estágio

A filosofia do domínio assenta numa intervenção mínima. A fermentação alcoólica e o estágio dos vinhos-base decorrem integralmente em barricas antigas, favorecendo uma suave micro-oxigenação. Para preservar a frescura e o potencial de guarda, não é realizada fermentação malolática. O vinho não é colado, nem filtrado, nem estabilizado a frio. O Les Savelons Blanc de Noirs Grand Cru 2020 estagia depois muito longamente sobre as borras em garrafa, durante pelo menos 51 meses antes da degola.

Casta

100% Pinot Noir