Dom Pérignon : Rosé Vintage Damien Hirst Limited Edition 2010

Características e notas de prova do Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 de Dom Pérignon

Prova

Aspeto

O Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 exibe uma elegante cor rosa, profunda e luminosa, com reflexos acobreados. Uma bolha fina e persistente anima o copo, sinal de um longo estágio sobre as borras.

Nariz

O nariz abre com fruta muito madura e apontamentos tropicais, antes de revelar fruta vermelha vibrante e notas generosas e carnudas de marmelo e chocolate. Surgem depois notas mais frescas, e o conjunto termina em especiarias suaves: cardamomo e baunilha.

Boca

Na boca, seduz por uma potência expressa com leveza, aliando intensidade e precisão. É delicado, denso e sedoso, sustentado por uma textura granulosa e por notas amargas vivas e salinas. O final, notavelmente harmonioso, desenvolve-se com elegância e majestade.

Harmonizações gastronómicas

Este Champagne rosé acompanha de forma soberba o marisco e os sabores iodados, como o peixe cru ou os ouriços-do-mar, bem como legumes com notas amargas, como a alcachofra. Combina também na perfeição com carnes mais ricas e condimentadas, como a barriga de porco com especiarias ou o peito de pato com azeitonas pretas, que realçam a sua estrutura e profundidade aromática.

Serviço e guarda

O Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 já beneficiou de cerca de doze anos de maturação em cave antes de ser lançado no mercado, o que lhe confere, desde já, uma grande complexidade aromática. Pode ser apreciado de imediato, desde que tenha sido conservado em condições ideais.

Um Champagne rosé Dom Pérignon de potência radical e elegância intemporal

O domínio

A Dom Pérignon é a marca de Champagne de prestígio da casa Moët & Chandon, criada no século XX em homenagem ao monge beneditino Dom Pierre Pérignon, mestre de cave da Abadia de Hautvillers de 1668 a 1715. Atualmente integrada no grupo LVMH através da Moët Hennessy, a casa abastece-se de uvas provenientes de mais de 3500 acres de vinhas distribuídas pelos melhores terroirs de Champagne. O chefe de cave Vincent Chaperon supervisiona a sua direção criativa, mantendo uma exigência intransigente: a Dom Pérignon produz exclusivamente cuvées de colheita, e apenas quando o ano o permite.

A vinha

As uvas desta cuvée provêm dos melhores terroirs de Champagne, incluindo as dezassete aldeias classificadas como grand cru, bem como o premier cru de Hautvillers, o único autorizado no lote. As videiras prosperam nas encostas cretáceas da Montagne de Reims, da Côte des Blancs e do Vale do Marne, uma paisagem inscrita na lista do Património Mundial da UNESCO. Este mosaico de solos calcários e de exposições variadas oferece ao Pinot Noir e ao Chardonnay condições ideais para uma maturação lenta e uma notável concentração aromática.

A colheita

A colheita de 2010 começou com um inverno e uma primavera particularmente frios em Champagne, o que atrasou o ciclo vegetativo da videira. O verão revelou-se quente e seco, favorecendo uma boa maturação, até que fortes chuvas em agosto provocaram o aparecimento de botrytis no Pinot Noir. Uma vindima rigorosamente seletiva permitiu eliminar os cachos afetados e conservar apenas as uvas mais sãs, dando origem a uma colheita equilibrada e rica em contrastes.

Vinificação e estágio

O Rosé Vintage Damien Hirst Édition Limitée 2010 é elaborado segundo o método tradicional de Champagne, com uma primeira fermentação seguida de uma segunda fermentação em garrafa. O vinho passa depois por uma lenta e magistral maturação em cave de cerca de doze anos, que lhe permite desenvolver toda a sua complexidade, preservando o equilíbrio entre potência e leveza procurado pela casa.

Castas

Esta cuvée alia 55% de Pinot Noir, que lhe confere potência e estrutura, a 45% de Chardonnay, que traz frescura e precisão ao conjunto.