Dehours : Lieu-Dit "Brisefer"

Notas de Prova e Características do Lieu-Dit "Brisefer" da Dehours

Prova

Aspeto
Uma bela cor dourada pálida, característica da sua casta.

Nariz
O bouquet aromático abre-se com notas de frutos brancos maduros como o pêssego, a maçã e a pera. Esta moldura frutada enriquece-se depois com nuances de flor de laranjeira, mel, avelã e brioche, tudo sustentado por uma mineralidade delicada.

Boca
Na boca, o ataque revela uma textura equilibrada de corpo médio, marcada por uma evolução oxidativa perfeitamente controlada. Uma grande frescura vem equilibrar o perfil guloso e frutado. A prova prossegue com fluidez e elegância em direção a uma dimensão mais mineral, terminando num final longo com acentos de avelã.

Harmonização gastronómica
Esta cuvée harmoniza maravilhosamente com frutos do mar, em particular crustáceos como a lagosta ou o caranguejo, bem como peixes brancos grelhados. A sua estrutura permite-lhe também acompanhar pratos mais ricos como o foie gras, aves em molhos delicados, charcutaria ou queijos curados de leite cru. Constitui igualmente uma excelente escolha como aperitivo.

Serviço e guarda
Para apreciar plenamente o Lieu-Dit "Brisefer", recomenda-se servi-lo num grande copo de vinho branco, a uma temperatura superior a 10 °C. A decantação é perfeitamente possível para libertar toda a sua gama aromática.

Outras características
Este champanhe apresenta uma dosagem entre 0 e 5 g/L, situando-se na categoria extra-brut. As datas de engarrafamento e de dégorgement estão indicadas com precisão no contra-rótulo.

A expressão autêntica do terroir pela Champagne Dehours

O domínio
Fundado em 1930 por Ludovic Dehours, o domínio situa-se na Vallée de la Marne. Hoje, Jérôme Dehours e o seu cunhado Jean-Marc Laisné dirigem esta propriedade de 14,5 hectares, dividida em 42 parcelas. A marca distinguiu-se desde 1999 ao tornar-se pioneira na produção de cuvées de parcela única em Champagne. Fortemente empenhado no respeito pelo ambiente, o domínio detém a certificação HVE3, privilegiando a mobilização mecânica do solo e a preservação da biodiversidade para exprimir da melhor forma a identidade complexa dos seus terroirs.

A vinha
A parcela Brisefer situa-se na comuna de Mareuil-le-Port, no coração da denominação Champagne. Voltada a este, numa encosta suave de cerca de 5 %, assenta sobre argilas sedimentares da era Sparnaciana. Estes solos apresentam descarbonatação à superfície e um teor muito baixo de calcário. As vinhas, provenientes de seleção massal, foram plantadas em 1947, 1966 e 1992, tendo cerca de um quarto da superfície sido replantada na primavera de 2015. O domínio pratica a mobilização mecânica do solo sob a linha e mantém um coberto vegetal no centro da parcela.

O lote
A filosofia da Casa privilegia a expressão do terroir através do lote de várias colheitas, ultrapassando assim o efeito de um único ano. Esta cuvée assenta numa reserva perpétua iniciada em 2013 para cada parcela. As garrafas recentemente dégorgées baseiam-se num lote da colheita de 2017, complementado por vinhos de reserva que vão de 2013 a 2020, com uma taxa de renovação de cerca de 50 % ao longo do tempo.

Vinificação e estágio
A produção do Lieu-Dit "Brisefer" distingue-se pela sua abordagem natural e de mínima intervenção. A fermentação decorre em barricas de 200, 300 e 500 litros. O vinho beneficia depois de um estágio prolongado sobre as borras em pipas grandes, com um mínimo de 36 meses de maturação em garrafa antes do dégorgement. A clarificação ocorre naturalmente, sem qualquer colagem nem filtração, e a fermentação malolática é evitada para preservar toda a frescura da cuvée.

Casta
100 % Chardonnay