Dehours : Les Vignes de la Vallée

Características e notas de prova de Vignes de la Vallée Dehours

Prova

Aspeto
Este vinho revela uma cor dourada pálida, animada por bolhas excecionalmente finas e persistentes que formam uma mousse delicada.

Nariz
Abrindo-se após alguns instantes, o bouquet aromático revela notas florais de água de rosas mescladas com sugestões de favo de mel. Aromas frutados de ameixa-mirabelle, citrinos e frutos de caroço realçam ainda mais esta bela complexidade.

Boca
O ataque oferece uma textura ligeiramente cerosa, testemunho do seu longo estágio. Simultaneamente generosa e elegante, a boca é mineral e suave, sustentada por um belo equilíbrio entre frescura e fruta, prolongando-se num final de excelente persistência.

Harmonizações gastronómicas

Esta cuvée combina maravilhosamente com mariscos, em particular ostras, bem como com peixes brancos delicados. Acompanha igualmente na perfeição aves em molho de natas ou manteiga, queijos de cabra frescos ou curados e charcutaria fina. Este vinho aprecia-se também idealmente como aperitivo.

Serviço e guarda

Para apreciar plenamente esta cuvée, recomenda-se servi-la a uma temperatura superior a 10 °C num copo grande de vinho branco. É perfeitamente possível decantá-la.

Um champanhe mineral e suave, verdadeira expressão da Vallée de la Marne

O domínio

Fundada em 1930, a Dehours desenvolveu-se no coração de Champagne, em Cerseuil. Atualmente, Jérôme Dehours dirige o domínio familiar ao lado das suas irmãs Caroline e Laurence. A vinha estende-se por cerca de 14,5 hectares repartidos por 42 parcelas distintas. Pioneira na viticultura sustentável, a propriedade é certificada HVE3 e distingue-se pela sua abordagem respeitadora da biodiversidade. O domínio é particularmente reconhecido pelas suas cuvées de carácter, que valorizam o Meunier e a expressão autêntica dos seus terroirs.

A vinha

Situada na margem esquerda do Marne, esta vinha de Champagne floresce nas aldeias de Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil e Troissy. As vinhas crescem em solos argilo-calcários e areno-calcários, ideais para o cultivo do Meunier. A gestão da vinha respeita rigorosamente a biodiversidade: os solos são trabalhados mecanicamente, sem qualquer herbicida, e mantém-se um coberto vegetal natural entre as filas. Pratica-se igualmente uma gestão meticulosa da copa para garantir uma maturação ótima das uvas.

O lote

Esta cuvée não-vintage provém de um lote composto por cerca de 70% de vinhos da colheita do ano e por uma proporção significativa (cerca de 30%) de vinhos de uma reserva perpétua, cuja criação remonta a 1998.

Vinificação e estágio

A fermentação alcoólica é realizada exclusivamente com leveduras indígenas ou selecionadas no domínio, seguida de uma fermentação malolática completa. Os vinhos beneficiam de um estágio sobre as borras totais. A clarificação efetua-se por decantação natural, sem qualquer colagem nem filtração. Por fim, o vinho usufrui de um longo estágio em garrafa sobre as suas borras, com uma duração de 42 a 54 meses antes do dégorgement.

Castas

Este lote é composto maioritariamente por Meunier (55%), complementado por Chardonnay (30%) e Pinot Noir (15%).