De Sousa : Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand cru 2012

Características e conselhos de prova do Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 da Maison De Sousa

Prova

Aparência

A aparência apresenta uma tonalidade ouro pálido com reflexos verdes delicados. A efervescência é fina e regular, formando um cordão persistente. A espuma, espessa e firme, testemunha a perfeita integração do gás carbónico.

Nariz

O bouquet abre imediatamente com notas minerais precisas que evocam carvão, grafite e giz. Aromas florais de acácia misturam-se com toques cítricos, nomeadamente raspas de limão, acompanhados por ervas finas e húmus primaveril. Com o arejamento, o nariz revela nuances de brioche e pastelaria fina, testemunhando o envelhecimento em barrica. Notas terciárias mais complexas aparecem de seguida: trufa branca, caju e toques empireumáticos.

Boca

O ataque é limpo e vivo, sustentado por uma mineralidade calcária imediata. O meio de boca desenvolve uma textura cremosa e rica, apesar da dosagem extra-brut. Sabores de limão confitado e minerais calcários desdobram-se gradualmente, acompanhados por flores brancas e frutos de caroço confitados. O final impressiona pelo seu comprimento notável, onde persistem notas de limão confitado, giz e flores brancas. Conclui com um belo amargor controlado que acrescenta complexidade e caráter.

Harmonização

Este Champagne combina perfeitamente com ostras e marisco fresco. Acompanha também elegantemente vieiras, lagosta, caranguejo ou peixes brancos delicados. Queijos de pasta dura curados, como um Comté de 24 a 36 meses, constituem igualmente uma combinação harmoniosa.

Serviço e guarda

O Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 é idealmente servido entre 8 e 10°C. Este Champagne pode ser apreciado agora e continuará a evoluir favoravelmente até cerca de 2037.

Um Champagne Blanc de Blancs da Côte des Blancs combinando mineralidade e complexidade

A propriedade

No final da Primeira Guerra Mundial, o "poilu" Manuel De Sousa, membro do Corpo Expedicionário Português, deixou a sua terra natal para se instalar em França, em Avize. Levado pela doença antes de atingir os trinta anos, este trabalhador incansável deixou para trás mulher e filhos. Felizmente, o seu filho Antoine casou-se com Zoémie Bonville, filha de um viticultor, alguns anos mais tarde, e da sua união nasceu a Casa de Champagne De Sousa. Há três gerações que a procura contínua pela excelência e o respeito pela natureza e pelo ambiente alimentam a alma da propriedade. Ao leme da casa de Champagne familiar desde 1986, Erick De Sousa assegurou a continuação do trabalho dos seus antecessores, garantindo a correta transmissão dos valores de paixão e tradição de geração em geração.

A vinha

O lugar-dito Les Chétillons está localizado em Le Mesnil-sur-Oger, numa encosta virada a leste-nordeste. O subsolo consiste em giz branco do Campaniano, rico em fósseis de cefalópodes. Esta formação geológica porosa regula perfeitamente o abastecimento de água da vinha, conferindo simultaneamente uma assinatura mineral distinta aos vinhos. As vinhas, com mais de 60 anos, desenvolvem um sistema radicular profundo que atinge os 30 a 40 metros, permitindo a extração de minerais e sais dissolvidos no giz. A gestão biodinâmica desta vinha de Champagne, incluindo a lavoura a cavalo em certas parcelas, favorece a vida microbiana nos solos e o enraizamento profundo.

A colheita

A colheita de 2012 em Champagne foi caracterizada por uma estação de crescimento contrastante. Após incidentes de geada e granizo na primavera, bem como pressão ocasional de míldio, o verão revelou-se quente e relativamente seco. Estas condições permitiram um amadurecimento prolongado das uvas, produzindo vinhos concentrados e aromaticamente intensos. Na Côte des Blancs, e particularmente em Les Chétillons, a colheita de 2012 produziu Chardonnays combinando concentração, acidez viva e a tensão mineral característica do terroir de Le Mesnil-sur-Oger.

Vinificação e envelhecimento

O Cuvée des Caudalies Le Mesnil "Les Chétillons" Grand Cru 2012 é vinificado inteiramente em barricas de carvalho, com aproximadamente 15% de madeira nova e 85% de barricas de um vinho ou mais. A casa emprega um sistema de reserva perpétua inspirado no método solera, onde 50% de cada colheita desde 1995 é adicionada à reserva. Este cuvée contém assim componentes de 22 colheitas diferentes, criando uma complexidade e profundidade notáveis. O envelhecimento prolongado sobre borras desenvolve aromas de brioche e pastelaria, enquanto as barricas fornecem estrutura e textura sem dominar a expressão do terroir.

Casta

100% Chardonnay de vinhas velhas com mais de 60 anos.