Billecart-Salmon : Brut sous Bois

Fermentado em pequenas barricas de carvalho e estagiado durante seis a sete anos sobre as borras em garrafa antes do dégorgement (dosagem: sete gramas por litro), o NV Brut Sous Bois é um lote em partes iguais de Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, composto por 67% da colheita de 2009 e 33% de vinhos de reserva da colheita de 2008. O nariz é condimentado, puro e fresco, oferecendo pequenas bagas vermelhas, frutos brancos e notas florais, bem como agradáveis toques de carvalho fresco, num bouquet maduro e bem concentrado. Encorpado e rico, é um Champagne muito intenso, bem estruturado, puro e vinoso, claramente conduzido pelas duas castas de Pinot em termos de fruta e corpo. O Chardonnay, porém, contribui com frescura, finesse e um final longo, cítrico, fresco e firme. Provado do lote L 390A743 44031, degorjado em outubro de 2017. Provado em novembro de 2018.

Fragrante, com notas de grafite, flores de cerejeira e especiarias, revelando uma estrutura firme de acidez vívida, estreitamente entrelaçada a sabores de tarte de amora, granita de limão e amêndoa Marcona salgada. Apresenta uma mousse com textura de seda rústica que leva uma nota calcária no final. Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Degorjado na primavera de 2022. Beber agora até 2026.

Fermentado e estagiado durante o inverno em pequenas barricas de segunda mão e barricas temperadas internamente (embora futuras edições incluam vinho de tonéis maiores). Notas ricas e convidativas de alperce e caroço, manteiga noisette e mel com toque de fruto seco. Um pouco de morango suave e um final apetitoso de maçã com acidez vibrante, altamente expressivo, mas muito polido e arredondado. Um terço de cada: Pinot Noir, Meunier e Chardonnay.

Um Champagne crocante e rico, com sabores de maçã cozida, caramelo leve, nozes e cedro, além de raspas de laranja. As borbulhas são cremosas e arredondadas, com um final longo e energético. Picante e vibrante. Vinho base fermentado em barricas. 48% pinot noir, 32% chardonnay e 20% pinot meunier. 74% de 2016 e 26% de vinho de reserva, incluindo o mais antigo de 2006. Degorjado em 2022. Dosagem 2 g/L. Beber agora ou guardar.

(elaborado com um terço de cada Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; dosagem 6 g/l; L359333 15056M): Amarelo brilhante. Aromas intensos de frutas de pomar e lemon curd são complementados por sugestões de baunilha, anis e minerais defumados. Tostado e sedoso na textura, oferece sabores de pêra suculenta e tangerina, além de um indício mais profundo de figo cristalizado na segunda metade. Finaliza suculento, focado e longo, com fumosidade recorrente e forte recorte mineral.

Amarelo‑dourado intenso, reflexos prateados, mousse persistente mas delicada. Notas de brioche e avelã, aromas de frutos de caroço brancos, casca de citrinos confitada, nuances de cerejas. Tenso no palato, apoiado por acidez viva, delicado toque de caramelo, um leve traço de mel, final mineral, prolongado, excelente companhia à mesa.

O Champagne NV Sous Bois Brut apresenta uma cor amarelo médio a palha mais profunda, e o nariz é acolhedor e mais generoso, com notas de torrada, fruta vermelha de framboesa madura, especiarias e espresso. No paladar é arredondado, com textura rica porém seca, oferecendo notas de casca de laranja e groselha. Tem textura sedosa e um final relativamente longo, com concentração madura. Bebe muito bem agora e deverá evoluir bem nos próximos 15 anos.

O Brut Sous Bois NV é 100% fermentado em barrica, o que se afasta da prática assinatura da Billecart-Salmon de fermentação a frio em aço inoxidável, sem contudo comprometer a frescura. Um lote com 40% de Chardonnay e 30% de Pinot Noir e 30% de Pinot Meunier, baseado na vindima de 2015, com 40% de vinhos de reserva, o mais antigo de 2006. Estagiou longamente em cave, foi degorjado no terceiro trimestre de 2022 e finalizado como Extra Brut com dosagem de 4,9 gramas por litro. No nariz, abre com ricas notas tostadas de tarte de maçã, raspas de limão, maçapão, massa folhada amanteigada e mel de Manuka. No palato, de corpo médio, mostra vigor e uma bela sustentação ácida, com meio de boca ricamente frutado e final fresco e melado. Para quem aprecia um estilo de champanhe com madeira, o Brut Sous Bois oferece um nariz contemplativo e dá muito assunto na boca. Agradável. Lote: L83880

Fermentado e estagiado em madeira antes do engarrafamento, este Champagne ganha uma camada extra de complexidade e riqueza. Mantém o caráter seco e mineral da casa, acrescentando notas de especiarias mais maduras e de lima. Beber agora.