Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Caillerets - Ancienne Cuvée Carnot" Domaine 2018

Características e conselhos de degustação do Volnay 1er Cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 de Bouchard Père & Fils

Degustação

Aparência

Uma tonalidade vermelha profunda e intensa define este vinho, realçada por subtis reflexos violáceos que denunciam a sua juventude.

Nariz

O bouquet revela uma bela complexidade aromática, com notas florais de violeta e peónia, a par de frutos vermelhos ligeiramente compotados. Nuances minerais e fumadas, características do terroir calcário, enriquecem o conjunto, enquanto toques de groselha-preta, ameixa preta e cacau acrescentam uma dimensão adicional.

Boca

A entrada é ampla e generosa, com uma textura aveludada, sustentada por taninos maduros e finos, perfeitamente integrados. A concentração é notável, sem nunca comprometer a elegância típica da denominação. O final — simultaneamente delicado e persistente — prolonga aromas de frutos vermelhos e flores, apoiado numa profundidade impressionante mais do que na acidez.

Harmonizações gastronómicas

Este Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 harmoniza-se de forma muito equilibrada com carnes refinadas, como borrego assado ou pato, sobretudo quando servidos com molhos leves ou cogumelos. Caça de penas, como pombo ou galinha-d’angola, também constitui uma excelente combinação. Queijos curados de carácter e enchidos finos completam idealmente esta seleção.

Serviço e guarda

O Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 17 e 18°C. Uma breve aeração antes de servir permite ao vinho exprimir-se plenamente.

Um Volnay Premier Cru que alia finesse e concentração

A propriedade

Fundada em 1731 em Beaune por Michel Bouchard, negociante de têxteis, a Casa Bouchard Père & Fils é uma das instituições vitivinícolas mais veneráveis da Borgonha. Desde 2022, a propriedade pertence a François Pinault através da Artémis Domaines, que levou a cabo uma reorganização histórica em 2025: a criação do Domaine des Cabottes, reunindo 35 hectares das parcelas mais prestigiadas, enquanto a Bouchard Père & Fils mantém as suas atividades de négociant. A totalidade da vinha estende-se por 130 hectares repartidos por quase uma centena de climats da Côte d'Or, incluindo 12 hectares de grands crus e 74 hectares de premiers crus. A propriedade detém, nomeadamente, o monopólio da Vigne de l'Enfant Jésus em Beaune e é o maior proprietário de Chevalier-Montrachet com 2,33 hectares.

A vinha

O climat Les Caillerets é um monopólio de 3,09 hectares dentro da denominação Volnay, adquirido pela família Bouchard já em 1775, fazendo deste terroir a primeira parcela do seu património vitícola. O seu nome provém dos pequenos seixos calcários, conhecidos como "chailles", que pontuam o solo. A vinha beneficia de uma exposição de este a sudeste numa encosta com 15% de inclinação, favorecendo uma insolação ótima e uma excelente drenagem. Os solos argilo-calcários assentam num planalto rochoso fraturado. Este climat é composto por duas subparcelas: Les Caillerets Porte, a norte e em forte declive, onde predomina o calcário, aportando finesse e tensão mineral, e Les Caillerets Travers, a meia encosta, cujos solos argilo-calcários conferem profundidade e concentração.

A colheita

A colheita de 2018 é unanimemente reconhecida como um ano excecional na Borgonha. As condições meteorológicas durante o período de vindima permitiram obter uvas de notável densidade e concentração, preservando ao mesmo tempo as características minerais e delicadas pelas quais Volnay é conhecida. Esta colheita exprime com particular clareza as diferenças de terroir, permitindo que o carácter calcário dos solos se destaque de forma distinta.

Vinificação e estágio

A vindima do Volnay 1er cru Caillerets "Ancienne Cuvée Carnot" 2018 é realizada manualmente em várias passagens, com as uvas colhidas em pequenas caixas para preservar a integridade dos bagos. Após uma triagem meticulosa, a vinificação integra 20 a 30% de cachos inteiros, para aportar energia e complexidade. Uma maceração a frio a 12°C precede a fermentação natural com leveduras indígenas, acompanhada por pigeages diários ajustados de acordo com as provas. A encubação dura 12 a 20 dias. O estágio decorre durante 16 a 20 meses em barricas de carvalho francês, 35 a 40% das quais novas. As duas subparcelas, vinificadas separadamente, são loteadas manualmente no final do estágio. O vinho não é filtrado nem colado antes do engarrafamento.

Casta

100% Pinot Noir