Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Características e conselhos de prova do Bonnes-Mares Grand Cru 2011 da Bouchard Père & Fils

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade granada profunda, viva e intensa, refletindo a intensidade e a concentração características deste terroir excecional.

Nariz

O nariz revela uma paleta aromática complexa, dominada por fruta preta, cereja preta e amora silvestre. Notas de especiarias finas, nomeadamente pimenta e noz-moscada, acompanham estes aromas frutados. O conjunto é ainda enriquecido por nuances de alcaçuz, ervas secas e subtis toques minerais e terrosos. Com o arejamento, apontamentos de cacau e chocolate acrescentam uma dimensão extra a este bouquet elegante.

Boca

Na boca, este vinho impressiona pela sua estrutura generosa e notável densidade. Taninos firmes, mas perfeitamente integrados, conferem uma textura sedosa e envolvente. O palato revela uma intensa concentração de fruta, onde as bagas escuras se fundem harmoniosamente com a estrutura tânica. O equilíbrio entre acidez, taninos e fruta define um vinho elegante, nunca pesado. O final, longo e persistente, deixa uma impressão duradoura, dominada por sabores de bagas escuras, especiarias e uma mineralidade persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este grand cru harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente carne de vaca assada e costela de vaca. Caça de pelo como veado, corço e javali constitui uma harmonização clássica, altamente recomendada. Beef bourguignon é também uma combinação natural e muito apreciada. Quanto às aves, pato com figos ou cerejas, assim como caça de pena como faisão e perdiz, harmonizam elegantemente com este vinho. Queijos curados, nomeadamente Époisses, criam uma aliança distinta com os aromas especiados e minerais do vinho.

Serviço e envelhecimento

Este Bonnes-Mares Grand Cru 2011 pode ser apreciado desde já, mas oferece também um potencial de envelhecimento excecional, estendendo-se até cerca de 2061. A janela ideal de consumo situa-se entre 2021 e 2026, período em que o vinho terá atingido uma maturidade equilibrada, continuando ao mesmo tempo a desenvolver maior complexidade.

A finesse e a potência de um grand cru da Borgonha

A propriedade

Fundada em 1731 em Beaune por Michel Bouchard, Bouchard Père & Fils é uma das instituições mais prestigiosas da Borgonha. A propriedade gere atualmente cerca de 98 hectares distribuídos por 77 climats da Côte d’Or, incluindo parcelas emblemáticas como Vigne de l’Enfant Jésus em Beaune e Chevalier-Montrachet. Adquirida em 2022 pela Artémis Domaines de François Pinault, a propriedade foi alvo de uma reorganização estratégica em 2025, que resultou na criação do Domaine des Cabottes. Sob a liderança de Frédéric Engerer e a competência técnica de Frédéric Weber, toda a vinha é certificada em agricultura biológica desde 2025 e está comprometida com a conversão para a biodinâmica.

A vinha

O Bonnes-Mares Grand Cru beneficia de uma posição geográfica privilegiada entre Chambertin a norte e Musigny a sul. A denominação abrange cerca de 15 hectares, maioritariamente entre Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis. A Bouchard Père & Fils detém uma parcela de 0,24 hectares nesta prestigiada denominação. A vinha beneficia de uma exposição ideal a este-sudeste e assenta em solos de lajes calcárias e marga branca, cobertos por uma fina camada superficial argilo-siliciosa e cascalhenta. Esta composição geológica distinta confere aos vinhos uma mineralidade marcada e uma estrutura tânica bem definida.

A colheita

A colheita de 2011 na Borgonha revelou-se climaticamente complexa e exigente. Um abrolhamento precoce foi seguido por condições primaveris instáveis, criando disparidades significativas de maturação entre as diferentes parcelas. A vindima começou a 29 de agosto para preservar a frescura da fruta e a acidez natural das uvas. As fermentações malolácticas prolongaram-se excecionalmente para lá do habitual, com a última a terminar apenas em julho, consequência de temperaturas persistentemente frias.

Vinificação e envelhecimento

A vinificação do Bonnes-Mares Grand Cru 2011 foi conduzida com particular atenção à qualidade do trabalho de vinha a montante. O estágio decorreu em barricas de carvalho durante 12 a 24 meses, a duração habitual para este tipo de grand cru da Borgonha. Esta abordagem rigorosa e ponderada ajudou a preservar o caráter frutado, extraindo simultaneamente estrutura tânica suficiente para garantir a capacidade de guarda do vinho.

Casta

100% Pinot Noir.