Billaud-Simon : Chablis Village "Tête d'Or" 2022

Características e conselhos de degustação do Chablis Village "Tête d'Or" 2022 Billaud-Simon

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma cor dourada pálida com ligeiros reflexos esverdeados, refletindo a sua juventude e a predominância de aromas primários.

Nariz

O nariz é intenso e expressivo, dominado por notas de citrinos (limão, lima) e frutos brancos (maçã verde, pera). Nuances florais de flores brancas são acompanhadas por subtis toques de mel, enquanto a mineralidade característica do terroir kimmeridgiano se expressa com elegância.

Boca

Na boca, o vinho seduz pela sua textura suave e opulenta, mantendo simultaneamente uma frescura vibrante. A acidez presente e bem integrada confere vivacidade sem agressividade. A mineralidade harmoniosa e notas ligeiramente salinas surgem gradualmente, oferecendo um belo comprimento no final de prova.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Village "Tête d'Or" 2022 combina naturalmente com mariscos e frutos do mar: ostras, vieiras, mexilhões, lavagante servido frio ou morno com manteiga. Acompanha também na perfeição peixes delicados (solha, pregado), preparados de forma simples ou com leves molhos de natas. Salmão fumado, terrinas e pâtés, bem como queijos de cabra, constituem igualmente excelentes combinações. Aves brancas com citrinos ou ervas, bem como pratos à base de legumes verdes (espargos, feijão-verde), complementam harmoniosamente este vinho mineral e refrescante.

Serviço e guarda

O Chablis Village "Tête d'Or" 2022 é idealmente apreciado a uma temperatura entre 50 e 54°F. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas continuará a evoluir até ao início da década de 2030, desenvolvendo maior complexidade enquanto preserva a sua frescura característica.

Um Chablis prestigioso fiel à mineralidade do terroir kimmeridgiano

A propriedade

Fundado em 1815, o Domaine Billaud-Simon estende-se atualmente por 17 hectares de vinhas prestigiadas dentro da denominação Chablis, na Borgonha. Desde 2014, a propriedade pertence à família Faiveley, uma casa negociant da Borgonha fundada em 1825 e dirigida por Erwan Faiveley. A propriedade distingue-se pelo seu excecional património vitícola, que inclui quatro Grands Crus e quatro Premiers Crus. Reconhecida pela precisão e pelo refinamento dos seus vinhos, Billaud-Simon perpetua um estilo fiel à expressão mineral do terroir kimmeridgiano. A direção técnica é assegurada por Olivier Bailly, diretor da propriedade há mais de dez anos.

A vinha

O Chablis Village "Tête d'Or" resulta de uma seleção rigorosa das melhores parcelas da denominação village da propriedade. Estas vinhas, com cerca de cinquenta anos, estão enraizadas nos característicos solos kimmeridgianos de Chablis, compostos por calcário marinho rico em fósseis e iodo datados da era Jurássica. Esta geologia única confere aos vinhos a sua mineralidade salina distintiva. O clima semi-continental da região, com invernos rigorosos e verões temperados, favorece a maturação lenta da chardonnay, preservando assim a frescura e a acidez natural das uvas. As vinhas são conduzidas segundo práticas respeitadoras do ambiente, com uma técnica de poda específica conhecida como o "método Chablis" e rendimentos deliberadamente limitados para concentrar os aromas.

A colheita

A colheita de 2022 afirma-se como uma colheita clássica para Chablis. As condições climáticas permitiram obter uvas com um belo equilíbrio entre maturação e frescura, características essenciais para a expressão do terroir. A vindima decorreu em condições favoráveis, permitindo colher frutos perfeitamente sãos no ponto ótimo de maturação.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Chablis Village "Tête d'Or" 2022 são colhidas manualmente e depois cuidadosamente selecionadas. Após uma prensagem pneumática suave, o mosto é submetido a decantação a frio em cubas de aço inoxidável para clarificação. A fermentação alcoólica ocorre em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, preservando a pureza aromática e a frescura do fruto. O envelhecimento realiza-se principalmente em cubas de aço inoxidável, de modo a preservar o carácter puro e mineral do vinho, no estilo clássico da Casa.

Casta

100% chardonnay