Billaud-Simon : Chablis Village 2021

Notas e conselhos de prova do Chablis Village 2021 de Billaud-Simon

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma bonita tonalidade dourada pálida, com delicados reflexos verde-claros.

Nariz

Sedutor, o nariz abre com aromas de pêssego de vinha e banana, complementados por notas de citrinos e brioche.

Boca

Belissimamente equilibrada, a boca revela riqueza e elegância, com uma frescura fina e uma mineralidade que se prolonga no final.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Village 2021 é uma combinação ideal para tártaro de atum-rabilho, caranguejo ou uma travessa de marisco.

Serviço e guarda

Este Chablis Village 2021 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 12 e 14°C.

Um Chablis generoso com a sua mineralidade distintiva

A propriedade

Fundado em 1815 por Charles Louis Noël Billaud, o Domaine Billaud-Simon é uma das propriedades mais prestigiadas de Chablis, na Borgonha. Adquirida em 2014 pela família Faiveley, representada por Erwan Faiveley, a propriedade estende-se por 17 hectares, incluindo quatro Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) e quatro Premiers Crus. Sob a liderança de Olivier Bailly, enólogo e Diretor-Geral desde 2014, a propriedade obteve a certificação biológica em julho de 2025. O domaine distingue-se pelas suas vinhas velhas com uma média de cinquenta anos, plantadas nos solos kimmeridgianos característicos da denominação, e pela sua abordagem minimalista de vinificação, que privilegia a expressão pura do terroir e da mineralidade.

A vinha

Este Chablis provém de parcelas cuidadosamente selecionadas, situadas nas melhores zonas da denominação de aldeia. As vinhas, com uma idade média de cerca de cinquenta anos, estão enraizadas nos famosos solos kimmeridgianos, compostos por calcário e fósseis marinhos com 155 milhões de anos. Esta geologia única confere ao vinho a sua mineralidade de assinatura e as notas salinas tão típicas da denominação.

O ano

O ano de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente desafiante para os viticultores. Após um inverno ameno, a primavera ficou marcada por episódios de geada em abril, seguidos de um verão instável e de condições de vindima delicadas. Apesar destes desafios climáticos, o ano deu origem a vinhos de grande frescura, com acidez vibrante e uma forte expressão de terroir, lembrando os Chablis clássicos da década de 1980.

Vinificação e estágio

As uvas são selecionadas manualmente na propriedade e depois suavemente prensadas. A fermentação do Chablis Village 2021 decorre com leveduras indígenas em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, preservando a pureza da fruta. O estágio é realizado integralmente em cubas de aço inoxidável, sem contacto com madeira, de modo a manter a frescura e a expressão mineral que são características do domaine.

Casta

100% Chardonnay.