Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Características e Conselhos de Prova do Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 de Billaud-Simon

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma cor dourado pálido com ligeiros reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade aromática com notas intensas de flores brancas, nomeadamente tília e acácia. A estas juntam-se aromas de frutos brancos maduros como pera e maçã, acompanhados por nuances de citrinos frescos. Com a aeração, surgem subtis apontamentos de baunilha e mel, bem como uma mineralidade pronunciada que evoca iodo e as notas salinas características do terroir Kimmeridgiano.

Boca

Na boca, o vinho revela uma estrutura fina equilibrada entre riqueza e vivacidade. O ataque mostra fruta concentrada e madura com um belo volume. O meio de boca apresenta uma textura redonda e uma tensão mineral bem definida. A acidez, perfeitamente integrada, traz a frescura essencial à expressão do grand cru. O final longo e persistente centra-se em notas minerais de pedra branca e sílex, com um subtil toque cítrico.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 harmoniza idealmente com mariscos, nomeadamente ostras, moluscos e crustáceos. Acompanha também de forma excelente peixes de carne branca preparados de forma simples ou com molhos leves de manteiga. Aves com molhos cremosos e certos queijos de cabra curados constituem igualmente excelentes combinações.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir este Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 a uma temperatura entre 12 e 14°C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas possui também um excelente potencial de envelhecimento até cerca de 2035.

Um grand cru de Chablis que exprime toda a mineralidade do terroir Kimmeridgiano

A propriedade

Fundado em 1815, o Domaine Billaud-Simon está entre as casas históricas de Chablis. Desde 2014, a propriedade pertence à família Faiveley, uma prestigiada casa da Borgonha. Olivier Bailly assegura atualmente a direção técnica da propriedade. Com uma área de 17 hectares, a vinha inclui quatro grands crus e quatro premiers crus. Em 2025, toda a propriedade obteve a certificação de agricultura biológica. Billaud-Simon distingue-se pela sua filosofia de revelar a autenticidade do terroir Kimmeridgiano através de vinhos elegantes e marcados pela mineralidade.

A vinha

O Chablis Grand Cru Vaudésir provém de uma parcela de 0,50 hectare situada no Climat Vaudésir, um dos sete grands crus de Chablis. Este terroir beneficia de uma exposição sul-sudeste e assenta em solos Kimmeridgianos compostos por margas calcárias ricas em fósseis marinhos com 155 milhões de anos. Estes solos, enriquecidos por uma proporção significativa de argila, conferem ao vinho a sua mineralidade e complexidade características. As vinhas, com cerca de 32 anos na altura da vindima de 2022, são conduzidas segundo os princípios da viticultura sustentável, atualmente certificada biológica.

A colheita

A colheita de 2022 na Borgonha e em Chablis revelou-se particularmente favorável após as dificuldades encontradas em 2021. As condições climáticas permitiram uma maturação equilibrada das uvas. Os vinhos brancos da colheita de 2022 caracterizam-se por uma bela expressão aromática que combina notas de citrinos e frutos de caroço maduros, acompanhadas por delicadas fragrâncias florais. A estrutura em boca apresenta uma textura macia e carnuda sustentada por uma estrutura fina e uma agradável redondez, prometendo um excelente potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 foram colhidas manualmente no ponto ótimo de maturação e depois cuidadosamente selecionadas. Após uma prensagem pneumática lenta e suave, o mosto foi submetido a uma decantação estática a frio. A fermentação alcoólica ocorreu com leveduras indígenas, principalmente em cubas de aço inoxidável com controlo de temperatura, complementadas pela utilização de tonéis de carvalho de grande formato. A fermentação malolática ocorreu naturalmente. O envelhecimento durou cerca de 14 meses, repartido entre cubas de aço inoxidável e barris de carvalho francês de grande formato, preservando assim a pureza aromática e a mineralidade do vinho.

Casta

100% chardonnay