Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Características e conselhos de degustação do Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 de Billaud-Simon

Degustação

Aparência

Com uma tonalidade amarelo‑pálida realçada por reflexos dourados, o vinho apresenta um brilho cristalino característico dos grandes Chablis.

Nariz

O nariz revela-se rico e delicado, expressando uma notável complexidade aromática. Notas minerais e iodadas entrelaçam-se harmoniosamente com nuances cremosas e florais. Subtis apontamentos de mel acompanham sugestões de frutos secos, enquanto aromas cítricos conferem frescura. Com a aeração, o bouquet revela notas de flores brancas e frutos de polpa branca.

Boca

Na boca, este vinho impressiona pela sua potência e precisão. O ataque é límpido e bem definido, antes de dar lugar a um meio de boca rico e estruturado. A abundância de extrato seco confere uma textura generosa que envolve uma acidez vibrante. Sabores cítricos, nomeadamente limão e toranja, misturam-se com uma mineralidade calcária e salina característica do terroir Kimmeridgiano. O final prolonga-se longamente no palato, evoluindo para expressões minerais mais salinas.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 combina na perfeição com mariscos, em particular ostras e crustáceos, cuja salinidade ecoa o caráter iodado do vinho. Acompanha igualmente com elegância lagosta grelhada ou preparada em molho, peixes brancos delicados preparados de forma simples, bem como carpaccio de peixe. Aves assadas servidas com molhos leves e queijos de cabra curados também constituem excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

O Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 é idealmente apreciado a uma temperatura entre 12 e 14°C. Recomenda-se abrir a garrafa cerca de uma hora antes de servir para permitir que o vinho se expresse plenamente. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2035, ou mesmo além para os apreciadores de vinhos mais evoluídos.

Um sedutor Chablis Grand Cru com frescura e equilíbrio

A propriedade

Fundado em 1815 no coração da região de Chablis, na Borgonha, o Domaine Billaud-Simon conheceu a sua verdadeira expansão após 1945 sob o impulso de Jean Billaud e Jules Simon. Em 2014, a propriedade foi adquirida pela família Faiveley, a prestigiosa casa négociant de Nuits-Saint-Georges, que dá continuidade à excelência estabelecida pelas gerações anteriores. Atualmente gerida por Olivier Bailly, a propriedade cultiva 17 hectares de vinhas e iniciou recentemente uma abordagem biológica.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Les Preuses" provém de uma parcela situada na margem direita do Serein, beneficiando de uma exposição ideal a sul-sudeste. O nome "Les Preuses" deriva da palavra “pierre” (pedra), refletindo a natureza particularmente pedregosa do solo. As vinhas enraízam-se num terroir Kimmeridgiano composto por margas argilo-calcárias enriquecidas com fósseis marinhos datados de há 155 milhões de anos. Esta geologia única, rica em iodo e minerais, confere ao vinho o seu caráter mineral distintivo e a sua salinidade característica. A posição privilegiada desta parcela permite uma maturação ideal do Chardonnay, preservando ao mesmo tempo a frescura e a acidez típicas da denominação.

A colheita

A colheita de 2022 em Chablis caracteriza-se por um notável desenvolvimento aromático, combinando frescura mineral com complexidade floral. A vindima decorreu em condições favoráveis, permitindo uma maturação aromática particularmente expressiva, típica das grandes colheitas.

Vinificação e envelhecimento

As uvas destinadas ao Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 são colhidas manualmente e prensadas suavemente com uma prensa pneumática. A vinificação é realizada através de uma combinação de cubas e barricas, preservando a pureza do fruto enquanto aporta uma complexidade subtil. O envelhecimento dura entre 12 e 18 meses, maioritariamente em barricas usadas que favorecem uma ligeira oxigenação sem mascarar a expressão do terroir. Esta abordagem respeitosa permite ao vinho desenvolver complexidade mantendo o seu caráter mineral e a sua frescura.

Casta

100% Chardonnay