Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Características e sugestões de prova do Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 de Billaud-Simon

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma cor brilhante e límpida, com reflexos dourados, testemunho da maturação do fruto e da precisão do estágio.

Nariz
O nariz destaca-se pela bela complexidade aromática, dominada por citrinos maduros e flores brancas, complementados por nuances de fruta de polpa branca e um toque mineral que evoca a pederneira.

Boca
O ataque é vivo e enérgico, dando lugar a uma boca redonda e sedutora, sustentada por uma acidez delicada e uma salinidade pronunciada. O final longo e apetitoso prolonga as notas de citrinos e de pedra, assinatura do terroir Les Vaillons.

Harmonização com comida

Este Chablis 1er Cru combina na perfeição com peixes e mariscos finos preparados com molho de manteiga ou de natas, como um peixe nobre servido com manteiga de ervas aromáticas ou um coulis de marisco. Também acompanha bem aves delicadas, em particular com foie gras salteado ou charcutaria fina acompanhada de legumes doces. Quanto aos queijos, ficará bem ao lado de queijos frescos ou pouco curados. Por fim, pode surpreender com sobremesas de fruta ou de citrinos, como uma tarte de limão.

Serviço e guarda

O Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 10 e 12 °C como aperitivo, e ligeiramente mais elevada, cerca de 13-14 °C, à mesa durante uma refeição.

Um Chablis Premier Cru fiel à mineralidade e à tensão do terroir Les Vaillons

A propriedade

Fundada em 1815 por Charles Louis Noël Billaud em Chablis, na Borgonha, a Billaud-Simon cresceu durante o século XX graças à união das famílias Billaud e Simon. Pertencente à família Faiveley desde 2014, é hoje gerida de forma independente pelo diretor da propriedade e enólogo Olivier Bailly. A propriedade cultiva cerca de 17 hectares repartidos por quatro Grands Crus e quatro Premiers Crus, com uma viticultura hoje praticada de forma biológica. A Billaud-Simon é reconhecida como um dos nomes históricos mais fiáveis de Chablis, produzindo Chardonnays precisos e minerais.

A vinha

A parcela de onde provém este Chablis Premier Cru situa-se no Climat Les Vaillons, na margem esquerda do Serein, na comuna de Chablis. Estende-se por uma encosta orientada a sul/sudoeste, sobre solos argilo-calcários muito pedregosos, enriquecidos por depósitos coluviais, assentes num subsolo kimmeridgiano rico em fósseis marinhos. As vinhas, com uma idade média de cerca de 50 anos, são cultivadas segundo os princípios da viticultura biológica.

A colheita

A colheita de 2023 decorreu no clima semicontinental típico de Chablis, onde o Chardonnay amadurece lentamente. Estas condições permitiram alcançar uma boa maturação na parcela Les Vaillons, originando uvas sãs e preservando a frescura natural da casta.

Vinificação e estágio

As uvas destinadas ao Chablis 1er Cru "Les Vaillons" 2023 são vindimadas manualmente, cuidadosamente selecionadas e depois prensadas suavemente. A fermentação decorre em cubas de aço inoxidável, material também privilegiado para o estágio a fim de preservar a pureza e a tensão do vinho, complementado por um uso discreto de carvalho velho. O estágio prossegue sobre as borras durante vários meses antes do engarrafamento.

Casta

100% Chardonnay.