Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Notas de prova e recomendações para o Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 de Billaud-Simon

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor dourado pálido com ligeiros reflexos esverdeados.

Nariz

O nariz revela uma elegância mineral com aromas diretos de flores brancas, citrinos e frutos de polpa branca. Notas de limão, pêssego branco e sílex entrelaçam-se com subtis apontamentos iodados, refletindo a riqueza dos solos kimmeridgianos.

Boca

Na boca, este vinho revela um belo equilíbrio entre volume e precisão. A textura é sedutora, mostrando uma agradável densidade a meio de boca, sustentada por sabores de pêssego branco, citrinos maduros e frutos de caroço. A mineralidade pronunciada e o caráter salino trazem estrutura e frescura, enquanto o final se prolonga elegantemente com notas cristalinas.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 harmoniza perfeitamente com ostras frescas e outros mariscos. Combina igualmente muito bem com peixe branco grelhado, aves com molho de natas, legumes verdes em risoto ou queijos frescos de cabra.

Serviço e potencial de guarda

Este Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 pode ser apreciado desde já, mas também apresenta potencial de guarda até cerca de 2032. Recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 10 e 12°C.

Um Chablis Premier Cru que combina mineralidade e fruta generosa

A propriedade

Fundada em 1815 por Charles Louis Noël Billaud, a propriedade Billaud-Simon está entre as mais prestigiadas de Chablis. Adquirida em 2014 pelo Domaine Faiveley, é atualmente gerida pelo enólogo Olivier Bailly. A propriedade cultiva cerca de dezassete hectares de vinha distribuídos pelos melhores terroirs da denominação, incluindo quatro Grands Crus e quatro Premiers Crus. Certificada biológica desde julho de 2025, a Billaud-Simon perpetua uma tradição de dois séculos enquanto adota práticas vitícolas sustentáveis e respeitadoras do ambiente.

A vinha

Este Chablis provém de uma parcela de 0,25 hectares situada no climat Fourchaume, na margem direita do Serein. Com exposição sul-sudoeste, as vinhas, com cerca de trinta e dois anos, crescem em solos de marga calcária kimmeridgiana ricos em fósseis de ostras. Estes solos profundos e bem drenados conferem ao vinho a sua mineralidade característica e uma salinidade distinta. A vinha é conduzida segundo os princípios da agricultura biológica, privilegiando o trabalho mecânico do solo e uma abordagem de viticultura de precisão.

A colheita

A colheita de 2022 em Chablis destaca-se como a mais solarenga alguma vez registada. Após uma primavera sem geadas prejudiciais, o verão quente e seco permitiu uma maturação ótima, preservando simultaneamente a frescura graças a uma vindima precoce iniciada no final de agosto. Esta colheita antecipada ajudou a manter níveis elevados de acidez apesar do calor, resultando em vinhos equilibrados com cerca de 12,5% de álcool, que combinam concentração e vivacidade.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 são colhidas manualmente e depois cuidadosamente selecionadas. Após prensagem pneumática, o mosto é decantado a frio em cubas de aço inoxidável. A fermentação alcoólica e a fermentação malolática decorrem integralmente em cubas com controlo de temperatura, sem recurso a carvalho novo. O vinho é depois envelhecido sobre borras finas durante 14 a 16 meses em cubas de aço inoxidável, desenvolvendo complexidade e riqueza enquanto preserva a sua pureza mineral e a expressão do terroir.

Casta

100% Chardonnay