Pio Cesare : Ornato 2021

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para o Barolo "Ornato" 2021 de Pio Cesare

Degustação

Aspeto
Uma brilhante cor vermelho-rubi com reflexos granada veste este vinho, refletindo a sua juventude e a intensidade de extração alcançada durante a vinificação.

Nariz
O nariz revela uma notável complexidade aromática. Dominam os aromas de frutos negros, com notas de cereja preta, amora e ameixa, acompanhados por uma marcada dimensão mineral que evoca grafite e pedra triturada. O bouquet ganha ainda mais profundidade com nuances secundárias de cânfora, violeta, rosa, ervas silvestres e especiarias doces que lembram anis-estrelado. Com aeração, surgem gradualmente notas terciárias de alcatrão, terra queimada, cedro e hortelã.

Boca
De corpo médio a encorpado, este vinho apresenta uma estrutura notável. Os taninos, embora presentes e afirmativos, são de grão fino e polidos, refletindo a sua maturidade. A boca oferece frutos vermelhos esmagados — em especial framboesa e cereja — equilibrados por frutos negros, alcaçuz e notas alcatroadas. Uma acidez suculenta e vibrante traz frescura e sustenta a considerável estrutura tânica do vinho. O final destaca-se pela sua excecional extensão e persistência aromática, deixando uma impressão ligeiramente adstringente que promete um extraordinário potencial de envelhecimento.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho harmoniza na perfeição com carnes vermelhas braseadas, nomeadamente carne de vaca em molho de vinho servida com polenta de trufa. Também eleva a caça de penas, como faisão, perdiz ou pato selvagem. Pratos com trufa branca de Alba constituem uma combinação regional ideal. Queijos curados de personalidade, como Parmigiano Reggiano bem curado ou Pecorino Toscano, são também excelentes companheiros. Preparações à base de cogumelos — seja risotto ou massa recheada — criam uma harmonia notável com as notas terrosas e minerais deste vinho italiano.

Serviço e conservação

Recomenda-se decantar este Barolo "Ornato" 2021 várias horas antes de servir, para permitir que o vinho se abra plenamente e para suavizar a sua estrutura tânica. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18°C. Este vinho pode ser apreciado a partir de cerca de 2028 e continuará a evoluir até cerca de 2041, ou mesmo mais, consoante as condições de conservação.

Um Barolo poderoso e estruturado de Serralunga d'Alba, com promessa de longo envelhecimento

A propriedade

Fundada em 1881 por Cesare Pio, em Alba, no coração do Piemonte, Pio Cesare está entre as casas pioneiras da região na produção de vinhos de Nebbiolo de qualidade excecional. Atualmente liderada por Federica Boffa Pio, representante da quinta geração da família, a propriedade explora cerca de 80 hectares de vinhas distribuídas pelas denominações Barolo e Barbaresco. A casa distingue-se pela sua localização única no centro histórico de Alba, em caves que remontam à época romana, e pelo seu compromisso inabalável com uma viticultura sustentável e uma vinificação respeitadora do terroir. Reconhecida internacionalmente pela excelência dos seus Barolos, Pio Cesare personifica uma tradição familiar ininterrupta há mais de 140 anos.

A vinha

O Barolo "Ornato" provém exclusivamente da vinha homónima em Serralunga d'Alba, uma das zonas mais prestigiadas da denominação. Esta vinha distingue-se pela sua configuração em anfiteatro, com exposição total a sul, beneficiando de uma insolação ótima do início ao fim do dia. Situada a quase 400 metros de altitude, desfruta de um microclima particularmente seco e quente dentro de Serralunga. Os solos são compostos por calcário e argila, típicos das formações geológicas de Serralunga, conferindo aos vinhos potência, uma notável estrutura tânica e um excecional potencial de envelhecimento. As três parcelas que compõem a vinha Ornato contribuem, cada uma, com nuances subtis que reforçam a complexidade do vinho final.

A colheita

A colheita de 2021 revelou-se excecional no Piemonte. Um inverno longo e frio, com abundantes nevões e precipitação, criou reservas de água essenciais nos solos. A primavera fresca e seca atrasou o abrolhamento do Nebbiolo em cerca de quinze dias face ao ano anterior. O início do verão trouxe chuvas frequentes que mantiveram as temperaturas moderadas, favorecendo um crescimento vegetativo regular. A partir de meados de julho, as temperaturas subiram significativamente, atingindo picos de 38°C em agosto, embora estes episódios tenham sido breves. Uma rigorosa gestão da copa e a vindima em verde ajudaram a controlar o stress térmico. Setembro trouxe uma descida assinalável das temperaturas, seguida de um outubro excecionalmente seco e soalheiro, com excelentes amplitudes térmicas entre dia e noite — condições ideais para a maturação final. A vindima do Nebbiolo começou a 11 de outubro de 2021, produzindo uvas de notável sanidade, concentração e maturação fenólica.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para Barolo "Ornato" 2021 foram vinificadas em cubas de aço inoxidável, com uma maceração prolongada de cerca de 30 dias, permitindo uma extração ótima de compostos aromáticos, cor e taninos. Após a fermentação, o vinho estagiou aproximadamente 30 meses em madeira. A maior parte do envelhecimento decorreu em grandes tonéis de carvalho francês e da Europa de Leste, preservando a pureza da expressão do fruto e do terroir. Cerca de 10% da cuvée passou os primeiros doze meses em barriques de carvalho francês ao estilo da Borgonha, antes de ser transferida para grandes tonéis durante os dezoito meses seguintes, trazendo subtil complexidade e refinamento de textura sem mascarar o caráter do vinho. Um período de estágio em garrafa precedeu o lançamento, permitindo que os componentes do vinho se harmonizassem.

Casta

100% Nebbiolo