Pio Cesare : Ornato 2014

Características e conselhos de degustação do Ornato 2014 de Pio Cesare

Degustação

Aparência
A cor revela um tom granada profundo com reflexos rubi, evoluindo gradualmente para nuances alaranjadas típicas de um Barolo que beneficiou de envelhecimento em garrafa.

Nariz
Intenso e fragrante, o nariz revela aromas de framboesa madura e groselha vermelha, complementados por notas delicadas de pétalas de rosa. Com a aeração, o bouquet torna-se mais complexo, revelando perfumes florais de violeta e flores silvestres, enriquecidos por nuances minerais e terciárias que lembram alcatrão, couro, ervas secas, tabaco, trufa e anis. Toques especiados de cardamomo, orégãos, cominhos e pimenta vermelha completam esta paleta aromática notavelmente concentrada.

Boca
Na boca, apresenta um corpo médio a cheio, com intensa concentração e uma estrutura refinada. Os taninos, maduros e polidos, exibem uma textura de grão fino que reflete a qualidade da fruta e o cuidado na vinificação. O paladar revela sabores de cereja madura, ameixa, amora e frutos vermelhos e negros, harmoniosamente entrelaçados com notas terrosas, minerais e amadeiradas. A acidez aporta a frescura essencial, conferindo tensão e vivacidade ao conjunto. O final, excecionalmente longo e complexo, vê as notas florais e minerais ganharem intensidade à medida que a fruta se desvanece gradualmente. O notável equilíbrio entre potência e elegância define este vinho, simultaneamente acessível e dotado de um considerável potencial de envelhecimento.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo harmoniza na perfeição com pratos tradicionais piemonteses como brasato al barolo (carne estufada em Barolo), pratos à base de trufa branca de Alba como tajarin com manteiga e trufas, ou fonduta de trufa. Combina também de forma magnífica com carnes vermelhas assadas ou grelhadas, caça, javali, veado e pato. Queijos curados de pasta azul como Castelmagno ou Gorgonzola também são excelentes opções.

Serviço e guarda

Recomenda-se servir o Ornato 2014 a uma temperatura entre 16 e 18°C. A decantação durante cerca de sessenta a noventa minutos antes de servir permite que o vinho se abra plenamente e ajuda a separar qualquer depósito. Este vinho pode ser apreciado até cerca de 2035.

Um Barolo italiano poderoso e elegante de Serralunga d'Alba, no Piemonte

A propriedade

Fundada em 1881 por Cesare Pio, a Casa Pio Cesare está entre os produtores mais prestigiados do Piemonte. Sediada em Alba, possui atualmente uma vinha de cerca de oitenta hectares distribuída pelos melhores terroirs de Barolo e Barbaresco. Desde 2021, Federica Boffa Pio, representante da quinta geração da família, lidera a propriedade ao lado do seu primo Cesare Benvenuto. A Casa distingue-se pela sua filosofia de vinificação de intervenção mínima e pelo compromisso com a viticultura sustentável, perpetuando assim um saber-fazer transmitido há quase 145 anos. Reconhecida internacionalmente, a Pio Cesare exporta os seus vinhos para mais de cinquenta países.

A vinha

A vinha Ornato situa-se em Serralunga d'Alba, uma localidade reconhecida por produzir os Barolos mais potentes e estruturados da denominação. Formando um anfiteatro orientado de sul a sul-sudoeste, esta parcela beneficia de uma insolação ideal desde a manhã até ao final da tarde. Situada a cerca de quatrocentos metros de altitude, a vinha desfruta de um microclima seco e quente que favorece a maturação fenólica. Os solos, compostos por calcário, argila e areia de quartzo, compactos e de baixa fertilidade, obrigam as raízes do Nebbiolo a aprofundar-se para captar água e minerais, concentrando os aromas e conferindo ao vinho estrutura e um excecional potencial de envelhecimento.

O ano

A colheita de 2014 no Piemonte foi marcada por condições meteorológicas particularmente favoráveis. Após precipitação abundante até meados de agosto, a região beneficiou de um período prolongado de tempo seco e quente, com significativa amplitude térmica entre o dia e a noite. Este padrão revelou-se ideal para a maturação do Nebbiolo, permitindo um desenvolvimento fenólico ótimo, preservando simultaneamente a acidez e a frescura essenciais ao equilíbrio do vinho. As vinhas de exposição sul, como Ornato, beneficiaram especialmente destas condições, produzindo vinhos concentrados, frutados e de cor intensa, mantendo elegância, energia e um perfeito equilíbrio entre acidez e estrutura.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Ornato 2014 foram colhidas à mão no ponto ótimo de maturação fisiológica. Após a prensagem, a fermentação decorreu em cubas de aço inoxidável, com uma maceração de cerca de quinze dias. O vinho estagiou depois durante trinta e seis meses em barricas de carvalho francês de tosta média, repartidas de forma equilibrada entre barriques novas e tonéis de carvalho francês e da Europa de Leste. A este longo estágio seguiu-se um significativo envelhecimento em garrafa antes do lançamento, permitindo ao vinho integrar harmoniosamente os seus diversos componentes.

Casta

100% Nebbiolo