M. Chapoutier : Le Pavillon 2024

Características e conselhos de degustação de Le Pavillon 2024 por M. Chapoutier

Degustação

Aspeto
De cor profunda, quase negra, o vinho apresenta reflexos de beringela.

Nariz
O bouquet aromático revela fruta preta pura, marcada por mirtilo e boysenberry. Evolui para notas salgadas de tapenade e chocolate negro, complementadas por apontamentos especiados de mentol e fumo.

Boca
Na boca, apresenta uma textura sedosa e grande finesse. Os taninos bem presentes conferem estrutura sem agressividade. Uma bela acidez sustenta a prova, proporcionando equilíbrio harmonioso e um final fresco.

Harmonizações gastronómicas

Este vinho tinto harmoniza idealmente com carnes assadas, estufadas ou grelhadas, como borrego, vaca, pato ou caça. Acompanha também pratos à base de cogumelos, peixes de carne firme como o atum, bem como pratos com influências asiáticas.

Serviço e guarda

Para uma degustação ideal, recomenda-se servir Le Pavillon 2024 a 15,5°C (60°F). Este vinho pode ser guardado em cave e será melhor apreciado a partir de 2027, com potencial de envelhecimento até à década de 2040. Recomenda-se a decantação durante duas a três horas para colheitas mais antigas.

A expressão mineral e estruturada de um vinho tinto de Ermitage assinado M. Chapoutier

A propriedade

Fundada em 1808 no Vale do Ródano, a Maison M. Chapoutier é uma figura emblemática da viticultura francesa. Sob a liderança de Michel Chapoutier, a propriedade tornou-se pioneira da agricultura biodinâmica desde a década de 1990 e popularizou o conceito de seleções parcelares. Atualmente, a propriedade é gerida pela nova geração, Mathilde e Maxime Chapoutier, que prosseguem esta filosofia centrada no respeito pelo terroir. A propriedade estende-se por numerosas denominações, com uma presença histórica e maioritária na colina de Hermitage.

A vinha

Esta cuvée provém de uma parcela de cerca de quatro hectares situada no lieu-dit Les Bessards, na denominação Ermitage. As vinhas, com uma média de 65 anos e algumas atingindo um século, crescem sobre um subsolo granítico coberto por sedimentos. A vinha é conduzida segundo os princípios da biodinâmica, certificada Demeter, com rendimentos deliberadamente limitados a 15 hectolitros por hectare. Devido à topografia acentuada, todos os trabalhos na vinha e a vindima são realizados manualmente.

A colheita

O ano de 2024 foi marcado por condições meteorológicas exigentes. Após um mês de fevereiro ameno que levou a um abrolhamento precoce e riscos de geada, a estação evoluiu, a partir de maio, para um clima frio e particularmente chuvoso. Esta elevada humidade favoreceu uma pressão constante de míldio, coulure e botrytis. Estes desafios climáticos reduziram significativamente os rendimentos, resultando em bagos com bela acidez e níveis moderados de álcool.

Vinificação e envelhecimento

As uvas de Le Pavillon 2024 são totalmente desengaçadas antes de uma maceração de quatro a seis semanas em cubas de betão abertas, com remontagens manuais. O vinho é depois envelhecido durante 18 a 20 meses em barricas de carvalho francês, cerca de 30% das quais novas. O vinho é clarificado naturalmente, sem colagem nem filtração.

Casta

Le Pavillon 2024 por M. Chapoutier é elaborado a partir de 100% Syrah.