La Chablisienne : Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020

Notas de Prova e Sugestões de Serviço para La Chablisienne Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020

Prova

Aspeto

Amarelo-pálido com reflexos dourados, este vinho impressiona pelo seu brilho.

Aroma

O aroma abre com notas frutadas que evocam ananás e limão. Com a aeração, surgem gradualmente apontamentos tostados e grelhados, acrescentando uma dimensão extra à paleta aromática.

Boca

A entrada é viva e enérgica. A boca revela uma bela densidade, com sabores de citrinos e frutos tropicais, nomeadamente ananás e limão, complementados por toques tostados e grelhados. O final destaca-se pela sua notável persistência e carácter mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 aprecia-se idealmente como aperitivo. Harmoniza na perfeição com marisco, em especial camarão e vieiras grelhadas na plancha. Sushi e sashimi são também uma combinação muito harmoniosa. Este vinho acompanha igualmente muito bem queijos cremosos como Comté em soufflé ou Soumaintrain, bem como aves com molho de natas.

Serviço e guarda

Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 deve ser servido entre 10 e 12 °C. Este vinho pode ser apreciado desde já, mas tem potencial de guarda para evoluir até cerca de 2035.

Um Chablis Premier Cru da Borgonha com Acentos Minerais

A propriedade

Fundada em 1923 sob o impulso do Abbé Balitrand, La Chablisienne é uma das mais importantes cooperativas vinícolas de França. Atualmente reúne mais de 300 viticultores associados e gere cerca de 1.200 hectares de vinhas, representando quase um quarto da denominação Chablis. Sob a direção de Damien Leclerc, como Diretor-Geral, a cooperativa distingue-se pelo seu modelo único — introduzido na década de 1950 — de receber mostos em vez de vinhos acabados. Esta abordagem permite um controlo total do processo de vinificação e assegura uma rastreabilidade exemplar. A adega abrange todas as classificações da denominação, de Petit Chablis aos Grands Crus.

A vinha

A vinha de Vaulorent estende-se por 4,23 hectares e situa-se na margem direita do rio Serein, no concelho de Chablis. Idealmente posicionada imediatamente junto ao Grand Cru Les Preuses, beneficia de uma exposição sudoeste ótima. As vinhas, com uma idade média de 25 a 30 anos, estão plantadas a uma densidade de 5.500 a 6.500 cepas por hectare. O terroir assenta em solos argilo-calcários kimmeridgianos distintivos, compostos por alternância de margas e calcário enriquecidos com fósseis de ostras. A altitude varia entre 159 e 216 metros, favorecendo a drenagem natural. Estes solos conferem ao vinho a sua mineralidade característica e notas salinas.

A vindima

A colheita de 2020 na Borgonha começou com um inverno ameno, seguido de um abrolhamento precoce em março. Episódios de geadas tardias em março, abril e em meados de maio afetaram os jovens rebentos, reduzindo os rendimentos em cerca de 20% face ao normal. O verão foi marcado por intensas ondas de calor que aceleraram a maturação, preservando ao mesmo tempo uma acidez fresca. Um setembro ameno ajudou a apurar a maturação antes da vindima, sob dias soalheiros. Estas condições deram origem a vinhos num estilo clássico de Chablis, combinando uma mineralidade marcada, frescura e elegância.

Vinificação e estágio

Chablis 1er cru "Vaulorent" 2020 é elaborado através de um método rigoroso, começando com decantação estática a frio antes da fermentação. As fermentações alcoólica e malolática decorrem em cubas de inox com controlo de temperatura e em barricas de carvalho. O estágio dura cerca de 12 meses sobre borras finas, repartido entre cubas de inox (70%) e barricas de carvalho de 228 litros (30%), com até 40% de carvalho novo para a parte estagiada em barrica. Esta abordagem confere estrutura e complexidade, preservando a pureza da fruta e a expressão do terroir.

Casta

100% Chardonnay