Joseph Drouhin : Chablis 1er cru "Vaillons" 2021

Características e conselhos de degustação do Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 de Joseph Drouhin

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma cor amarelo-brilhante com reflexos esverdeados, refletindo o seu caráter jovem.

Nariz

O nariz revela uma bela complexidade mineral, com aromas de limão e flores brancas. Notas vegetais de espargos e alcachofra misturam-se com nuances marinhas que evocam as origens geológicas do terroir.

Boca

O ataque é vivo e preciso, típico das expressões de clima fresco. A boca combina harmoniosamente sabores frutados e minerais, culminando num final persistente. Com a idade, o vinho desenvolve subtis notas meladas, mantendo a sua estrutura mineral.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru acompanha na perfeição ostras, camarão grelhado, salada de sapateira ou salmão escalfado. Também complementa, com elegância, aves assadas com ervas, peru ou chicken piccata. Para queijo, harmoniza de forma equilibrada com um Brie cremoso ou um Comté envelhecido. Para opções vegetarianas, este vinho valoriza uma tarte de espargos e queijo de cabra, um risoto de legumes ou uma salada fresca com vinagrete cítrica.

Serviço e guarda

O Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 é melhor apreciado a 13°C. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2029, com potencial de guarda que se estende até 2031.

Um Chablis fiel à mineralidade característica da sua denominação da Borgonha

A propriedade

Fundada em 1880 em Beaune, a Casa Joseph Drouhin mantém-se uma propriedade independente e familiar, hoje liderada pela quarta geração: Frédéric, Véronique, Philippe e Laurent Drouhin. A propriedade estende-se por quase cem hectares, abrangendo cerca de noventa denominações em toda a Borgonha, incluindo trinta e oito hectares em Chablis. Pioneira na viticultura sustentável, a Casa converteu toda a sua vinha para práticas orgânicas e biodinâmicas já em 1988, obtendo certificação oficial em 2009. Véronique Boss-Drouhin, enóloga e guardiã do estilo da casa, foi distinguida com a Légion d'Honneur em 2019, em reconhecimento do seu trabalho notável.

A vinha

O Premier Cru Vaillons situa-se nas imediações da aldeia de Chablis, na encosta sudoeste da denominação. Esta parcela beneficia de uma exposição ideal e assenta em solos calcários kimmeridgianos, uma rocha sedimentar que contém milhões de minúsculos fósseis marinhos — testemunho de um passado oceânico com várias centenas de milhões de anos. Esta composição geológica única confere ao vinho a sua mineralidade característica e notas salinas. Na década de 1960, Robert Drouhin desempenhou um papel pioneiro na revitalização da vinha de Chablis, então quase abandonada na sequência da devastação causada pela filoxera.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha foi marcada por condições meteorológicas excecionalmente difíceis. Um episódio de geada devastador durante a noite de 5 de abril fez as temperaturas descerem de 5°C para -7°C em poucas horas, afetando severamente os gomos em formação. Algumas parcelas sofreram perdas entre 50% e 100%, resultando numa das menores vindimas da história recente da região. Apesar destes rendimentos desastrosos, as uvas sobreviventes atingiram uma boa maturação, com um equilíbrio satisfatório entre açúcares e acidez. Esta concentração natural permitiu produzir vinhos harmoniosos e elegantes, com notável precisão aromática e teores alcoólicos moderados.

Vinificação e envelhecimento

O Chablis Premier Cru "Vaillons" 2021 é produzido a partir de uvas vindimadas à mão em caixas perfuradas, provenientes tanto das parcelas da propriedade familiar como de uvas e mostos adquiridos a parceiros selecionados segundo um rigoroso caderno de especificações. Após uma triagem cuidadosa quando necessário, os cachos inteiros são prensados lentamente numa prensa pneumática. Os sumos de fim de prensagem são mantidos separados do sumo de lágrima. Após uma ligeira clarificação, a fermentação decorre em cubas de aço inoxidável com leveduras indígenas. O envelhecimento é realizado em cubas de aço inoxidável durante oito a dez meses, preservando a pureza mineral e frutada característica do terroir de Chablis.

Casta

100% Chardonnay.