Joseph Drouhin : Bonnes-Mares Grand cru 2021

Características e conselhos de prova do Joseph Drouhin Bonnes-Mares Grand Cru 2021

Prova

Cor

A cor apresenta um tom vermelho-rubi vivo e intenso.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática, dominada por aromas de cereja preta, ginja e framboesa, complementados por notas de madeira de cerejeira. Com a aeração, o bouquet evolui para nuances de trufa e almíscar.

Boca

Na boca, este vinho encanta pelo seu equilíbrio harmonioso entre estrutura e textura. O ataque é relativamente fresco e vivo, permitindo ao vinho revelar toda a sua complexidade sem peso. Os taninos estão perfeitamente integrados, refletindo o estilo de finesse que é a assinatura da maison. O final distingue-se pela sua notável persistência.

Harmonizações gastronómicas

Este grand cru harmoniza de forma equilibrada com preparações culinárias requintadas. É um par ideal para caça de bosque, como faisão assado com morchelas, tordo ou lièvre à la royale. Carnes vermelhas finas, como borrego assado ou tournedos, também constituem excelentes combinações, desde que os molhos realcem a frescura do vinho sem excessiva riqueza.

Serviço e guarda

Bonnes-Mares Grand Cru 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 16 e 18°C. Este vinho atinge a sua janela de consumo ideal entre 15 e 20 anos, com potencial de guarda até cerca de 30 anos.

O grand cru da Borgonha harmonioso e elegante de Joseph Drouhin

A propriedade

Fundada em 1880 em Beaune por Joseph Drouhin, a Casa Joseph Drouhin continua a ser uma empresa familiar, hoje conduzida pela quarta geração. Frédéric Drouhin preside ao conselho executivo desde 2003, ao lado dos seus três irmãos: Véronique Boss-Drouhin como enóloga, Philippe responsável pelas vinhas e Laurent responsável pelas vendas. A propriedade estende-se por 100 hectares na Borgonha, de Chablis ao Mâconnais, com parcelas em 14 grands crus e 20 premiers crus. Pioneira na viticultura biológica e biodinâmica há mais de 35 anos, a Casa é membro fundador da Primum Familiae Vini, e os seus vinhos são vendidos em mais de 100 países.

A vinha

A vinha Bonnes-Mares situa-se a meio caminho entre Chambertin e Musigny, abrangendo duas comunas: Morey-Saint-Denis e Chambolle-Musigny. A parcela explorada pela Casa encontra-se no lado de Chambolle-Musigny, beneficiando de uma exposição este-sudeste numa encosta suave. O terroir caracteriza-se por um terreno ligeiramente inclinado, misturado com pedras calcárias, com calcário em profundidade e argila à superfície, enriquecida com margas brancas e vermelhas. Esta composição geológica confere ao vinho a sua estrutura distinta e um excecional potencial de envelhecimento.

A colheita

A colheita de 2021 foi marcada por condições meteorológicas particularmente desafiantes. O inverno trouxe um episódio de geada excecionalmente severo, afetando todo o vinhedo francês. Uma primavera mais amena favoreceu a floração no final de maio, seguida por meses de junho e julho particularmente chuvosos. Observou-se instabilidade meteorológica entre meados de julho e meados de agosto. Estes riscos climáticos impactaram significativamente os rendimentos, resultando numa das menores vindimas que a Borgonha alguma vez conheceu. Apesar dos baixos volumes, a qualidade revelou-se excecional, com uvas de grande pureza.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para Bonnes-Mares Grand Cru 2021 são colhidas manualmente em caixas ventiladas, com triagem cuidadosa quando necessário. A vinificação inclui 20 a 50% de fermentação com cachos inteiros, consoante a colheita, seguida de 2 a 3 semanas de fermentação e maceração em pequenas cubas abertas, com pigeage e remontagens. As leveduras utilizadas são indígenas e naturais. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho francês de florestas de alto fuste, com 30% de carvalho novo, durante 16 a 20 meses. Esta abordagem respeitosa preserva a expressão precisa do terroir, ao mesmo tempo que aporta estrutura e complexidade ao vinho.

Casta

Pinot noir (100%).