Domenico Clerico : Pajana 2020

Características e conselhos de prova do Pajana 2020 de Domenico Clerico

Prova

Aspeto

O vinho apresenta uma cor vermelho-rubi com subtis reflexos granada.

Nariz

O nariz revela uma paleta aromática complexa e refinada, com notas florais de violeta, a par de aromas herbáceos de hortelã-brava e tomilho. Aromas vivos de frutos vermelhos — em especial cereja e framboesa — entrelaçam-se com apontamentos balsâmicos e nuances de chão de floresta. Com aeração, notas de eucalipto, alecrim e citrinos completam este bouquet elegante.

Boca

Na boca, o Pajana 2020 seduz pela sua estrutura elegante e pelos taninos finos e de grão miúdo. O palato revela sabores de cereja seca, framboesa e morango, realçados por notas de alcaçuz, raspa de laranja, pimenta branca e especiarias doces. A mineralidade característica do terroir de Ginestra afirma-se com subtis impressões de grafite e pedra. Uma acidez viva traz frescura e energia, enquanto o final se distingue pela notável persistência, com aromas prolongados de alcatrão fumado, alcaçuz e ervas secas.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo é o acompanhamento ideal para carnes assadas e pratos estufados. Harmoniza na perfeição com preparações de carne de vaca estufada, vitela como osso buco, ou borrego. Pratos com cogumelos silvestres — sobretudo risotto de trufa ou polenta com porcini — também resultam em excelentes harmonizações. Queijos curados como Grana Padano, Toma ou Castelmagno realçam ainda mais as qualidades deste vinho. Pratos de caça, seja coelho, veado ou javali, também harmonizam com a elegância e a estrutura do Pajana 2020.

Serviço e envelhecimento

O Pajana 2020 deve ser servido a uma temperatura entre 16 e 18°C. Recomenda-se a decantação durante duas a três horas, para permitir que o vinho se abra e exprima plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho pode ser apreciado desde já com a devida aeração, mas atingirá o auge entre cerca de 2029 e 2045. O seu potencial de envelhecimento estende-se até cerca de 2045, ou mesmo além.

Um Barolo elegante e refinado do Piemonte, por Domenico Clerico

A propriedade

Fundada em 1979 por Domenico Clerico na comuna de Monforte d'Alba, a propriedade Domenico Clerico estende-se hoje por cerca de 21 hectares distribuídos por quatro prestigiados crus no Piemonte. Figura icónica do movimento “Barolo Boys” nas décadas de 1980 e 1990, Domenico revolucionou a abordagem da região à vinificação ao combinar técnicas modernas com respeito pelo terroir. Após o seu falecimento em 2017, a propriedade passou a ser liderada pela sua esposa, Giuliana Clerico, juntamente com o enólogo Oscar Arrivabene, que preserva a filosofia do fundador, continuando ao mesmo tempo a evoluir as práticas. A propriedade é reconhecida pelos seus Barolo de excecional fineza, que exprimem com precisão as características únicas de cada parcela.

A vinha

A vinha Pajana cobre cerca de três hectares dentro do prestigiado cru Ginestra, situado em Monforte d'Alba, na região de Barolo. As vinhas, plantadas entre 1971 e 1991, beneficiam de uma exposição predominantemente sudeste, a uma altitude ligeiramente inferior à das parcelas vizinhas. O solo, rico em calcário e argila, confere ao vinho a sua mineralidade distintiva e um notável potencial de guarda. A propriedade pratica viticultura sustentável e biológica, privilegiando o trabalho manual e uma gestão meticulosa da copa para otimizar a maturação das uvas, preservando o equilíbrio natural da vinha.

A colheita

A colheita de 2020 revelou-se particularmente favorável no Piemonte. O inverno ameno e com pouca precipitação favoreceu o abrolhamento cerca de duas semanas mais cedo. Maio, junho e julho registaram chuvas regulares que repuseram as reservas hídricas sem excessos. Agosto trouxe temperaturas moderadas, sem ondas de calor, permitindo uma maturação gradual e equilibrada. Setembro destacou-se por temperaturas frescas e uma significativa amplitude térmica diária — condições ideais para a acumulação de compostos fenólicos e a preservação de uma elevada acidez. A vindima decorreu do final de setembro ao início de outubro, em condições ideais. Esta colheita origina vinhos elegantes, com taninos sedosos e uma abordagem mais imediata do que a de 2019, mantendo, contudo, um excelente potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

As uvas do Pajana 2020 foram vindimadas à mão no ponto ótimo de maturação. Após 20 a 25 dias de maceração pelicular com controlo rigoroso de temperatura, o vinho estagiou exclusivamente em grandes tonéis de carvalho de 5.000 litros (foudres) por um período mínimo de 24 a 30 meses. Esta cuvée assinala um ponto de viragem na abordagem da propriedade, pois a colheita de 2020 é a primeira a estagiar integralmente em grandes recipientes, abandonando o uso de barricas para privilegiar a expressão pura do terroir e minimizar a influência da madeira. O vinho não foi clarificado nem filtrado antes do engarrafamento, preservando assim a sua integridade estrutural e aromática.

Casta

100% Nebbiolo