Domenico Clerico : Pajana 2018

Notas de prova e recomendações de serviço para o Barolo Pajana 2018, Domenico Clerico

Prova

Aspeto
O vinho apresenta uma tonalidade rubi profunda.

Nariz
O nariz revela uma impressionante complexidade aromática, marcada por intensas notas de fruta vermelha, nomeadamente framboesa e cereja preta. Com a aeração, surgem aromas minerais e de casca, refletindo os solos calcários do Ginestra cru. Delicados apontamentos de especiarias, fumo, ervas secas e flores de íris completam este bouquet sofisticado.

Boca
Na boca, o vinho revela uma estrutura densa e em camadas. A cereja preta constitui o eixo principal, enquanto notas secundárias de ervas secas, alcatrão e nuances florais conferem uma profundidade notável. Os taninos, refinados e bem integrados, asseguram uma presença estruturada sem se sobreporem à expressão frutada. Uma acidez viva e bem definida traz frescura e equilíbrio, conduzindo a um final longo com apontamentos minerais e aromáticos.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo Pajana 2018 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas grelhadas ou assadas, nomeadamente lombo de vaca, entrecôte ou carré de borrego com molho de pimenta ou de ervas. Também valoriza pratos de massa, enquanto que queijos italianos curados, como Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, são combinações clássicas. Preparações à base de trufa ou de cogumelos, bem como caça como veado com radicchio grelhado, revelam toda a complexidade deste vinho.

Serviço e guarda

O Barolo Pajana 2018 beneficia de 30 a 60 minutos de decantação antes de servir, permitindo que o vinho respire e desenvolva plenamente os seus aromas. Deve ser servido a uma temperatura entre 16 e 18°C. Embora já muito acessível graças ao carácter acolhedor da colheita de 2018, este vinho apresenta um potencial de envelhecimento estimado até cerca de 2038, dependendo das condições de armazenamento.

Um Barolo elegante e estruturado do prestigiado Ginestra cru de Monforte d'Alba

A propriedade

Fundada em 1976 por Domenico Clerico, a propriedade estende-se hoje por 21 hectares no Piemonte, em Monforte d'Alba. Pioneiro do movimento “Barolo Boys” nos anos 1980, Domenico Clerico revolucionou a produção de Barolo ao combinar técnicas inovadoras com um respeito absoluto pelo terroir. Após o seu falecimento, em 2017, a propriedade passou a ser liderada pela sua esposa, Giuliana Clerico, juntamente com a sobrinha Cecilia e o sobrinho Orlando, com Oscar Arrivabene como diretor técnico. A propriedade Domenico Clerico mantém-se internacionalmente reconhecida pelos seus vinhos de excelência, que expressam a quintessência dos grandes crus de Monforte d'Alba, cultivados segundo princípios de viticultura biológica.

A vinha

A vinha Pajana, plantada em 1971, ocupa cerca de 1,2 hectares no prestigiado Ginestra cru, em Monforte d'Alba, em Barolo. Situada a 350 metros de altitude e com exposição sul-sudeste, beneficia de uma insolação ideal ao longo de todo o ciclo vegetativo. Os solos são constituídos por formações geológicas da era Serravalliana, caracterizadas por margas cinzentas alternadas com arenitos siliciosos, com teores de carbonato de cálcio e ferro que conferem uma coloração cinzento-avermelhada distintiva. O nome Pajana provém de uma antiga estrada de montanha que, historicamente, ligava Monforte d'Alba a Serralunga d'Alba. Este terroir singular exprime as nuances mais elegantes e aromáticas do Ginestra cru, preservando simultaneamente a estrutura e o potencial de envelhecimento característicos de Monforte d'Alba.

A colheita

A colheita de 2018 no Piemonte começou com um inverno prolongado e precipitação abundante, repondo as reservas hídricas do solo após a seca de 2017. As temperaturas de inverno revelaram-se mais baixas do que em anos anteriores. O crescimento vegetativo evoluiu gradualmente ao longo do verão, com aumento das temperaturas a partir de meados de julho, seguido de um período de tempo favorável e estável. Setembro foi especialmente benéfico para as vinhas, permitindo uma maturação ideal das uvas. A vindima de Nebbiolo começou no início de outubro, em linha com o calendário tradicional, e prolongou-se por cerca de três semanas. A colheita de 2018 deu origem a Barolo elegantes, enérgicos e aromáticos, caracterizados por taninos refinados e bem integrados, oferecendo um equilíbrio notável entre acessibilidade imediata e potencial de envelhecimento.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Barolo Pajana 2018 são colhidas à mão no ponto ótimo de maturação. A vinificação, parcela a parcela, é realizada com leveduras autóctones em cubas com controlo de temperatura, acompanhada de remontagens manuais. A maceração dura cerca de três semanas, permitindo uma extração completa de taninos e compostos aromáticos, preservando simultaneamente a frescura do vinho. O envelhecimento decorre sobretudo em foudres de carvalho de grande capacidade, uma vez que a propriedade foi reduzindo gradualmente a utilização de barriques a favor de recipientes maiores, para privilegiar a expressão pura do terroir. Esta abordagem dá origem a vinhos precisos, equilibrados e fiéis à sua origem geográfica.

Casta

100% Nebbiolo