Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2021

Características e Conselhos de Degustação do Ciabot Mentin 2021 de Domenico Clerico

Degustação

Cor

A cor revela um tom vermelho-rubi com reflexos granada, exprimindo elegância e definição.

Nariz

O bouquet é extremamente preciso e finamente cinzelado, reunindo notas de cassis, bagas silvestres, ervas aromáticas, flores azuis e pedra triturada. Nuances secundárias de violetas delicadas, pot-pourri, cerejas secas, romã, chocolate, alcaçuz e laranja sanguínea acrescentam complexidade, a par de especiarias alpinas e de uma mineralidade marcada.

Boca

Na boca, o vinho apresenta um perfil de corpo médio, em vez de uma densidade massiva, refletindo a exposição fresca e a grande altitude da vinha. Desdobra-se com energia vibrante, taninos bem equilibrados e uma complexidade em camadas. Sabores de cereja ligeiramente desidratada, flores secas e especiarias evoluem para bagas vermelhas, ruibarbo, arandos vermelhos, menta, canela e raspa de laranja. A assinatura mineral pende para minério de ferro e prego enferrujado. Os taninos são firmes e precisarão de mais tempo em garrafa para se integrarem plenamente. A acidez aporta uma energia fantástica e uma salinidade que corta a riqueza intrínseca do vinho. O final prolonga-se com notável persistência, revelando apontamentos de alperce ou citrinos.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo harmoniza de forma magnífica com pratos complexos de carnes estufadas, nomeadamente vitela cozinhada em vinho ou carne de vaca servida com reduções ricas e ervas aromáticas complementares. Pratos à base de cogumelos selvagens, como um risotto de porcini ou de trufa, ou polenta com um ragù de cogumelos selvagens, criam igualmente harmonias notáveis. Para queijos, opte por variedades envelhecidas do Piemonte, como Grana Padana ou Castelmagno, cujo carácter umami e textura cristalina complementam as dimensões aromáticas do vinho.

Serviço e guarda

O Ciabot Mentin 2021 beneficia de uma generosa aeração. Se tenciona abri-lo em breve, dê-lhe um dia inteiro de ar; caso contrário, guarde-o cerca de dez anos e aprecie-o ao longo dos vinte anos seguintes. Os críticos recomendam uma janela de consumo aproximadamente de 2027 até cerca de 2048.

Um Barolo de Monforte d'Alba que alia precisão aromática à mineralidade do Piemonte

A propriedade

Fundada em 1979, a propriedade Domenico Clerico conta hoje com 21 hectares de vinhas nos crus mais prestigiados de Monforte d'Alba e Serralunga d'Alba, no Piemonte. Domenico Clerico, figura icónica do movimento “Barolo Boys”, revolucionou a região ao privilegiar vinificações de parcela única e a expressão de terroirs individuais. Desde o seu falecimento, em julho de 2017, a propriedade é gerida pela sua esposa Giuliana e pela sua sobrinha, com Oscar Arrivabene como enólogo e diretor-geral. A filosofia de Domenico Clerico assenta numa convicção fundamental: a qualidade das vinhas é o único fator que, em última instância, determina o potencial de um vinho.

A vinha

A vinha Ciabot Mentin abrange cerca de 5,5 hectares dentro da MGA Ginestra em Monforte d'Alba, na denominação Barolo. O local situa-se a altitudes entre 390 e 420 metros, com uma exposição maioritariamente a leste, que cria condições frescas e períodos de maturação prolongados. As vinhas, plantadas em 1978, têm cerca de 43 a 45 anos na altura da colheita de 2021. O solo é composto por antigas formações geológicas derivadas dos “Marne di Sant'Agata fossils”, um conjunto de margas arenosas do Tortoniano, representando depósitos marinhos acumulados há cerca de 10 a 12 milhões de anos. A composição específica inclui aproximadamente 32,5% de areia, 46,1% de silte e 21,4% de argila, com uma elevada proporção de calcário ativo. A propriedade pratica agricultura biológica com rendimentos deliberadamente modestos, em torno de 50 a 60 hectolitros por hectare.

A colheita

A colheita de 2021 é considerada uma das mais excecionais do milénio, a par de 2001, 2010 e 2016. Este ano destaca-se pela intensidade de fruta, acidez e estrutura tânica que sustentam uma guarda prolongada, oferecendo já hoje uma grande elegância e complexidade. Comparada com a mais austera colheita de 2019 ou com a mais aberta de 2020, 2021 é a mais harmoniosa e consistente do grupo, apontando para um equilíbrio ótimo entre acessibilidade e potencial de envelhecimento.

Vinificação e estágio

O Ciabot Mentin 2021 beneficia de uma maceração prolongada de 20 a 25 dias entre as películas e o mosto em fermentação, permitindo uma extração significativa de cor, taninos e expressão mineral. O estágio decorre durante 16 meses em barricas de carvalho francês, com uma combinação tradicional de 80% de barricas novas e 20% de barricas previamente usadas, para aportar a influência da madeira sem dominar o vinho. Provas regulares permitem selecionar as melhores barricas para o lote final. Após o estágio em barrica, o vinho passa ainda por um estágio adicional em garrafa de mais de 2 anos antes de ser lançado.

Casta

100% Nebbiolo