Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2020

Características e conselhos de prova do Ciabot Mentin 2020 de Domenico Clerico

Prova

Aparência

O vinho apresenta uma cor vermelho-granada profunda, com reflexos rubi, refletindo a sua juventude e vitalidade.

Nariz

O nariz revela uma notável complexidade aromática. Abre com frutos vermelhos maduros, com destaque para a cereja e a groselha vermelha, acompanhados por laranja sanguínea e mentol. Com a aeração, o bouquet desenvolve notas de alcaçuz, flores secas (violeta e rosa), ervas de Provença, especiarias doces e raspa de citrinos confitada. Nuances de groselha preta, cânfora, fumo e um caráter mineral que evoca grafite e pedra esmagada completam esta paleta aromática.

Boca

Na boca, é um vinho de corpo médio a cheio, com um núcleo concentrado de fruta escura, em particular arando, groselha preta e cereja preta. Os taninos destacam-se pela textura aveludada, elegante e excecionalmente polida, oferecendo uma notável finesse, mais do que uma adstringência pronunciada. Uma acidez viva e refrescante traz estrutura e energia, evitando qualquer sensação de peso apesar da concentração do vinho. Notas minerais salinas aumentam a complexidade e sublinham a expressão do terroir. O final de boca é longo, detalhado e persistente, com uma evolução contínua de aromas e sabores, incluindo apontamentos cítricos, mineralidade sustentada e uma integração refinada da madeira.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo é um parceiro ideal para queijos curados, como o Parmigiano Reggiano. Acompanha na perfeição carnes vermelhas assadas, pratos de carne estufada e caça, como veado ou javali. Preparações com trufas, cogumelos e ingredientes ricos em umami também realçam o carácter do vinho orientado pelo terroir.

Serviço e guarda

O Ciabot Mentin 2020 pode ser apreciado a partir de 2027 e continuará a evoluir até cerca de 2046. Recomenda-se a decantação para permitir que o vinho se abra plenamente.

Um Barolo do Piemonte excecional do terroir de Ginestra em Monforte d'Alba

A propriedade

Fundada em 1976 por Domenico Clerico em Monforte d'Alba, no Piemonte, a propriedade estende-se atualmente por cerca de 21 hectares, distribuídos pelos prestigiados crus de Ginestra, Bussia, Mosconi e Pajana. Figura icónica do movimento dos “Barolo Boys”, Domenico Clerico revolucionou a produção de Barolo ao privilegiar a expressão do terroir e a qualidade vitícola. Após o seu falecimento em 2017, a sua viúva, Giuliana, assumiu a gestão da propriedade, juntamente com o enólogo Oscar Arrivabene, que dá continuidade ao espírito de inovação e excelência. A propriedade está comprometida com a viticultura orgânica, com certificação prevista para a colheita de 2024.

A vinha

A vinha do Ciabot Mentin situa-se no cru de Ginestra, em Monforte d'Alba, entre os 390 e os 420 metros de altitude, com exposição a este e sudeste. Os solos são compostos por aproximadamente 32,5% de areia, 46,1% de silte e 21,4% de argila, enriquecidos com calcário ativo e depósitos fósseis do estádio Tortoniano do Mioceno, há 11 a 12 milhões de anos. Estes solos compactos e exigentes, de origem marinha, restringem naturalmente o vigor do Nebbiolo, limitando os rendimentos e concentrando os aromas. As vinhas de Nebbiolo foram plantadas em 1978 e tinham cerca de 42 anos aquando da colheita de 2020. A propriedade pratica uma viticultura respeitadora do ambiente, privilegiando a biodiversidade e a saúde do solo.

A colheita

A colheita de 2020 no Piemonte decorreu em condições favoráveis. O ciclo vegetativo desenvolveu-se de forma harmoniosa, com uma maturação prolongada impulsionada por calor constante e temperaturas noturnas frescas, que preservaram a acidez e a complexidade aromática. Um outono seco permitiu concluir a maturação natural, possibilitando a vindima manual no ponto ótimo de maturação fisiológica.

Vinificação e envelhecimento

Pela primeira vez na história do Ciabot Mentin 2020, a propriedade abandonou o envelhecimento em barricas a favor de um envelhecimento exclusivamente em grandes tonéis de carvalho. Após uma maceração pelicular de 20 a 30 dias, com fermentação com controlo de temperatura, este vinho Barolo envelheceu apenas em grandes recipientes de madeira, eliminando por completo a influência de madeira nova que caracterizou colheitas anteriores. Esta evolução técnica visa favorecer uma expressão pura do terroir e alcançar um melhor equilíbrio entre fruta e madeira.

Casta

100% Nebbiolo