Domenico Clerico : Ciabot Mentin 2019

Características e conselhos de degustação do Ciabot Mentin Ginestra 2019 de Domenico Clerico

Degustação

Cor
A cor revela um tom granada profundo, com os característicos reflexos tijolo-alaranjados na borda do copo.

Nariz
O nariz abre inicialmente em notas florais de violeta, acompanhadas por apontamentos de hortelã-brava, tomilho fresco e alecrim. Com a aeração, surgem aromas de fruta negra — cereja preta, amora e ameixa — entrelaçados com alcaçuz, anis-estrelado e tabaco. Após a decantação, nuances minerais de grafite, minério de ferro e pedra triturada vêm reforçar ainda mais o bouquet.

Boca
A entrada é poderosa e suculenta, revelando uma concentração impressionante, sustentada por uma estrutura tânica firme, mas elegante. Sabores de cerejas vermelhas e negras, groselha preta e bagas maduras são enquadrados por excelente acidez e taninos finos e aveludados. Notas secundárias de cacau, especiarias, ervas secas, alcaçuz e tabaco enriquecem o paladar. O final distingue-se pela sua notável extensão e por acentos minerais persistentes.

Harmonizações gastronómicas

Este Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2019 harmoniza na perfeição com carnes vermelhas estufadas, caça de pelo como javali ou veado, bem como com preparações de borrego. É também um par elegante para um risotto de trufa ou de cogumelos silvestres. Para queijo, opte por queijos curados de pasta dura, como Parmigiano Reggiano ou Pecorino.

Serviço e conservação

O Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2019 beneficia de decantação uma a duas horas antes de servir, para permitir que os seus aromas se expressem plenamente. Idealmente, sirva entre 18 e 20 °C em copos grandes e arredondados. Este vinho tem um potencial de envelhecimento excecional e pode ser apreciado até cerca de 2045.

Um Barolo poderoso e estruturado do Piemonte, nascido do prestigiado cru Ginestra

A propriedade

Fundada em 1976, em Monforte d'Alba, a propriedade Domenico Clerico abrange hoje 21 hectares repartidos por quatro dos maiores crus da região. Figura emblemática do movimento modernista do Barolo, Domenico Clerico revolucionou a abordagem piemontesa à vinificação ao privilegiar a qualidade e a expressão do terroir. Desde o seu falecimento, em 2017, a propriedade tem sido dirigida pela sua esposa Giuliana, pela sua sobrinha Cecilia e pelo enólogo Oscar Arrivabene, que dão continuidade à sua filosofia de excelência.

A vinha

O Barolo Ciabot Mentin Ginestra provém de uma parcela de três hectares situada no cru Ginestra, em Monforte d'Alba. As vinhas, plantadas em 1978, prosperam entre os 390 e os 420 metros de altitude, em solos argilo-calcários ricos em calcário ativo. A exposição a nascente da vinha favorece a frescura e a elegância do vinho, permitindo simultaneamente que as uvas atinjam a maturação ideal. Estas excecionais condições geológicas e climáticas conferem ao vinho a sua estrutura poderosa e um notável potencial de envelhecimento.

A colheita

A colheita de 2019 é considerada uma colheita clássica no Piemonte. Após um início lento do ciclo vegetativo, o verão revelou-se quente e soalheiro, com precipitação moderada. As noites frescas de setembro ajudaram a preservar a acidez natural, ao mesmo tempo que favoreceram o desenvolvimento da maturação fenólica. As uvas Nebbiolo atingiram a maturidade ideal entre o final de setembro e o início de outubro, sob condições meteorológicas perfeitas.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Ciabot Mentin Ginestra 2019 foram vinificadas com uma maceração prolongada de vinte a vinte e cinco dias, em cubas com controlo de temperatura. O envelhecimento decorreu depois durante cerca de dezasseis meses em barricas de carvalho francês, com uma rigorosa seleção das melhores barricas através de provas constantes. O vinho beneficiou ainda de um estágio adicional em garrafa antes do lançamento, permitindo que todos os seus componentes se integrassem harmoniosamente.

Casta

Este vinho Barolo é 100% Nebbiolo