Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2023

Características e Notas de Prova do Morey-Saint-Denis 2023 Domaine Ponsot

Prova

Cor
Com um tom rubi intenso e profundo, a cor revela subtis nuances de carmim e granada.

Nariz
O buquê aromático abre com notas primárias de fruta fresca, como cereja preta, mirtilo, groselha negra e groselha vermelha. Toques florais delicados de violeta e rosa selvagem enriquecem esta expressão olfativa.

Boca
A boca oferece um equilíbrio dinâmico entre uma fina concentração tânica, acidez natural e uma estrutura particularmente refinada. Isenta de qualquer aspereza, a experiência de prova destaca-se pela sua notável persistência e pela sua complexidade, que se revela gradualmente.

Harmonização

Este vinho tinto harmoniza perfeitamente com carnes assadas, guisados ou pratos à base de carne de porco. Combina também maravilhosamente com caça estufada, pombo, perdiz em molho leve, ou um corte magro de vaca.

Serviço e Guarda

Para apreciar plenamente a complexidade aromática deste Morey-Saint-Denis 2023, recomenda-se servi-lo a uma temperatura entre 13 e 15°C.

A Expressão Autêntica do Terroir de Morey-Saint-Denis de Domaine Ponsot

A Propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot, o Domaine Ponsot é uma instituição histórica localizada no coração da Borgonha, França. Com onze hectares, a propriedade é atualmente dirigida por Rose-Marie Ponsot, apoiada pelo especialista em vinificação Alexandre Abel. A propriedade destaca-se pela sua excecional concentração de vinhas nos melhores terroirs e pela sua filosofia minimalista. Certificada em agricultura biodinâmica desde 2014, esta casa familiar prossegue um saber-fazer ancestral para revelar a verdadeira essência dos seus terroirs através de vinhos de grande pureza.

O Vinhedo

O vinhedo de Morey-Saint-Denis desenvolve-se nas encostas calcárias jurássicas da Côte de Nuits, a uma altitude que varia entre 220 e 366 metros. As vinhas, com uma idade média de cinquenta anos, beneficiam de uma elevada densidade de plantação que favorece a concentração das uvas. Os solos, compostos por calcário, marga e depósitos aluviais, são cuidados com o maior esmero, sendo as melhores parcelas lavradas com cavalos para preservar a frágil estrutura do solo.

A Colheita

O ano começou sob os melhores auspícios, com uma floração e vingamento muito favoráveis, prometendo uma colheita generosa. No entanto, uma onda de calor súbita e intensa atingiu o vinhedo pouco antes da vindima. Face a estes desafios climáticos, a vindima verde foi realizada duas vezes para controlar os rendimentos e garantir uma concentração ótima dos bagos.

Vinificação e Estágio

A elaboração do Morey-Saint-Denis 2023 segue uma filosofia de intervenção mínima. Após o desengaçamento, a fermentação é desencadeada por leveduras indígenas e dura cerca de três semanas, pontuada por pisas e remontagens manuais. O vinho é então estagiado em barricas que já acolheram vários vinhos, com cerca de vinte anos, durante um período de dezasseis a vinte e quatro meses. A fermentação malolática ocorre em barrica, sem trasfegas durante o estágio, preservando o contacto com as borras finas.

Casta

100% Pinot Noir