Domaine Ponsot : Morey-Saint-Denis Village "Cuvée des Grives" 2022

Características e Notas de Prova do Morey-Saint-Denis 2022 Domaine Ponsot

Prova

Nariz
O nariz revela uma bela complexidade aromática, combinando aromas de frutos vermelhos e negros, como a cereja e a ameixa. A estes juntam-se subtis notas florais que recordam a peónia, a rosa e a violeta, acompanhadas de delicados toques especiados e minerais.

Boca
Na boca, este vinho apresenta um equilíbrio perfeito entre uma estrutura firme e uma grande frescura. Os taninos são aveludados, acompanhando uma expressão frutada generosa e uma tensão mineral característica do seu terroir de origem.

Harmonização

Este vinho harmoniza maravilhosamente com pratos de caça, como o veado, ou aves como o pato e a pintada. Combina também muito bem com carnes vermelhas em molho, receitas à base de cogumelos, peixes de rio delicados, bem como queijos maturados de carácter, como Époisses, Munster ou Livarot.

Serviço e Guarda

Para um prazer ótimo, recomenda-se servir o Morey-Saint-Denis 2022 a uma temperatura de cerca de 16 °C. Embora possa ser apreciado na sua juventude, este vinho tem um excelente potencial de envelhecimento e pode ser guardado em cave até cerca de 2028, ou mesmo mais além.

Outras Características

Este vinho não é sujeito a colagem nem a filtração antes do enchimento, o que preserva toda a sua complexidade e textura. Poderá, por isso, formar-se ao longo do tempo um ligeiro sedimento natural. O seu teor alcoólico bem equilibrado reflete a boa maturação das uvas, mantendo uma grande finesse.

A Elegância e a Tensão Mineral de um Vinho de Morey-Saint-Denis

A Propriedade

Fundado em 1872 por William Ponsot, o Domaine Ponsot é uma figura histórica da Borgonha, situado no coração da Côte de Nuits. Com oito hectares, esta propriedade familiar distingue-se pela sua abordagem natural e sustentável da viticultura, renunciando a certificações em favor de uma agricultura autêntica e artesanal. Atualmente dirigido por Rose-Marie Ponsot, com o apoio do diretor técnico Alexandre Abel, o domínio continua a seguir uma filosofia de intervenção mínima. O Domaine Ponsot é reconhecido mundialmente pela sua capacidade de exprimir a quintessência dos seus terroirs com uma notável regularidade.

O Vinhedo

As parcelas dedicadas a este vinho situam-se nas encostas superiores de Morey-Saint-Denis, na fronteira com a floresta. Esta posição geográfica pouco comum, associada a solos compostos por calcário do Bajociano e do Batoniano, confere ao microclima uma frescura distintiva. A altitude limita naturalmente os rendimentos, preservando a acidez das uvas. O vinhedo é cultivado sem qualquer herbicida, privilegiando um trabalho manual meticuloso e a manutenção de socalcos tradicionais, de modo a preservar a vitalidade do solo e a biodiversidade local.

A Colheita

O ano de 2022 beneficiou de condições climáticas muito favoráveis, oferecendo um equilíbrio ideal entre frescura e maturação. As condições meteorológicas permitiram uma maturação fenólica ótima, mantendo uma agradável acidez natural. Em resposta às alterações dos padrões climáticos, a vindima foi realizada um pouco mais cedo, de modo a preservar a precisão estrutural e a vivacidade que caracterizam esta colheita.

Vinificação e Estágio

As uvas do Morey-Saint-Denis 2022 são colhidas manualmente em pequenos cestos de vime e depois rigorosamente selecionadas. A fermentação decorre com leveduras indígenas em cubas cónicas de madeira tradicionais. As pisas e as remontagens são realizadas durante cerca de três semanas. O estágio prolonga-se depois por um período de dezasseis a vinte e quatro meses em barricas antigas de carvalho francês, com uma idade média superior a quinze anos. Durante esta fase não é efetuada qualquer trasfega, permitindo que o vinho se refine lentamente sobre as borras antes do enchimento.

Casta

Pinot Noir (100%).