Domaine Ponsot : Charmes-Chambertin Grand cru "Cuvée des Merles" 2017

Notas de prova e conselhos de serviço para o Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 do Domaine Ponsot

Prova

Aspeto

A cor apresenta uma tonalidade vermelho profundo com reflexos rubi a quase negros, evocando cereja preta madura.

Nariz

O nariz revela um bouquet aromático pronunciado, dominado por notas de cerejas pretas e crème de cassis. Nuances florais de violeta completam esta generosa paleta aromática.

Boca

Na boca, este vinho é pleno e carnudo, com uma textura acetinada e expansiva. Os taninos finos e estruturados mantêm-se perfeitamente envolvidos numa matéria sumarenta e dominada pela fruta. A boca revela um corpo médio a cheio, sustentado por uma estrutura tânica flexível e refinada. O final oferece um belo comprimento, com aromas subtis de frutos vermelhos e uma ligeira nota alcatroada, realçada por apontamentos apimentados.

Harmonizações gastronómicas

Este Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 harmoniza idealmente com caça de pena, como pato ou ganso, sobretudo confitados ou assados com molhos de frutos vermelhos. Combina também na perfeição com veado e outras caças de pelo, bem como com cortes de carne de vaca preparados com cogumelos ou trufas. Queijos duros curados, como Comté, assim como queijos de casca lavada da Borgonha, também constituem excelentes harmonizações.

Serviço e guarda

O Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 aprecia-se melhor à temperatura de 16-17°C. Este vinho pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2036. Para um envelhecimento ideal, guarde as garrafas na horizontal, num ambiente com temperatura constante entre 10 e 15°C.

Um Charmes-Chambertin Grand Cru que combina potência e finesse borgonhesa

A propriedade

Fundado em 1872 em Morey-Saint-Denis, o Domaine Ponsot representa hoje cinco gerações de saber-fazer vitivinícola da Borgonha. Inicialmente criado por William Ponsot, que adquiriu parcelas na aldeia, o domínio foi um dos pioneiros do engarrafamento na propriedade já em 1932, por impulso de Hippolyte Ponsot. Atualmente liderado por Rose-Marie Ponsot desde 2017, com o apoio do enólogo Alexandre Abel e do viticultor Denis Remondet, o domaine gere cerca de 3,5 hectares de vinhas em propriedade. Reconhecido pela sua filosofia de vinificação minimalista e pelo respeito pelos processos naturais, o Domaine Ponsot cultiva as vinhas sem produtos químicos sintéticos e vinifica com leveduras indígenas, favorecendo a expressão autêntica do terroir borgonhês.

A vinha

Charmes-Chambertin é um dos Grands Crus mais prestigiosos de Gevrey-Chambertin, estendendo-se por cerca de 30 hectares. Situada numa encosta exposta a sul e a leste, a vinha beneficia de uma exposição ideal para a maturação do Pinot Noir. O terroir assenta em solos compostos por calcário jurássico e marga, com uma fina camada superficial a cobrir afloramentos rochosos calcários. Esta composição geológica distintiva confere aos vinhos uma finesse notável, aliada a uma estrutura generosa característica da denominação. As parcelas do Domaine Ponsot em Charmes-Chambertin são exploradas ao abrigo de contratos de parceria agrícola.

O ano

O ano de 2017 na Borgonha foi marcado por condições favoráveis, que permitiram um desenvolvimento saudável das uvas. O ano ofereceu um equilíbrio satisfatório, com taninos bem integrados e uma expressão frutada delicada, sobretudo para os produtores que vindimaram na maturação ideal, sem procurar uma concentração excessiva.

Vinificação e envelhecimento

As uvas para o Charmes-Chambertin Grand Cru "Cuvée des Merles" 2017 são vindimadas à mão para cestos de verga, com uma seleção rigorosa realizada diretamente na vinha. Após um esmagamento suave, a fermentação ocorre naturalmente em cubas de carvalho, com leveduras indígenas, ao longo de duas a três semanas. A propriedade realiza pigeages manuais três vezes por dia. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho francês com pelo menos cinco anos, durante dezasseis a vinte e quatro meses, sem trasfegas intermédias, permitindo que o vinho permaneça em contacto com as borras. O engarrafamento é efetuado de acordo com as fases de lua minguante.

Casta

100% Pinot Noir