Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Bouguerots" 2016

Características de Degustação e Conselhos de Serviço para o Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 do Domaine Laroche

Degustação

Aspeto

O vinho apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com reflexos esverdeados, característica dos grandes vinhos brancos da Borgonha.

Nariz

O nariz revela aromas de citrinos maduros e vibrantes, acompanhados por notas de pera asiática e jasmim. Nuances florais de rosa branca misturam-se com uma mineralidade marcada, que evoca sílex e concha de ostra. Subtis notas amanteigadas e de brioche completam este bouquet complexo, enquanto a raspa de limão acrescenta um toque extra de frescura.

Boca

Na boca, este vinho revela uma excelente estrutura, com uma acidez viva que lhe confere energia e precisão. Sabores de fruta de polpa branca desdobram-se em camadas sucessivas, apoiados por uma textura mineral calcária. O estágio sobre borras finas aporta riqueza e profundidade ao palato. O final distingue-se pela sua notável persistência, com ecos de citrinos e uma leve nota especiada, acompanhados por uma sensação calcária persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 harmoniza na perfeição com mariscos e frutos do mar, em especial caranguejo e lavagante. Complementa também, de forma elegante, peixes de carne branca grelhados ou escalfados, servidos com molhos leves à base de citrinos. Carnes brancas como frango, preparado com molho de natas, também constituem uma combinação harmoniosa.

Serviço e potencial de guarda

Recomenda-se servir o Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 entre 12 e 15°C. A decantação durante cerca de uma hora antes de servir permite que o vinho expresse plenamente a sua complexidade aromática.

Um Chablis Grand Cru que alia potência e mineralidade borgonhesa

A propriedade

Domaine Laroche remonta a 1850, quando Jean-Victor Laroche adquiriu as suas primeiras parcelas de vinha perto de Chablis. A propriedade conheceu uma expansão significativa sob a liderança de Henri Laroche a partir de 1967, seguida pelo seu filho Michel, que desenvolveu amplamente a quinta. Desde 2010, o Domaine Laroche integra o grupo AdVini. Atualmente dirigido por Thierry Bellicaud, com Grégory Viennois como diretor técnico desde 2011, o domínio explora cerca de uma centena de hectares de vinhas na Borgonha, incluindo prestigiadas parcelas de Grand Cru. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso ambiental, com a certificação HVE 3A obtida em 2016 e a aplicação de princípios biodinâmicos nos seus Grands Crus.

A vinha

O climat Les Bouguerots situa-se no sopé da encosta dos Grands Crus de Chablis, beneficiando de uma exposição ideal a sul e sudoeste. Esta parcela ocupa a posição mais ocidental entre os sete Grands Crus da denominação, próxima do rio Serein. O solo assenta sobre um subsolo kimmeridgiano característico, composto por calcário rico em fósseis marinhos que remontam ao Jurássico. Uma camada de argila com cerca de trinta centímetros de profundidade assegura uma retenção de água favorável durante o verão. O Domaine Laroche detém cerca de 15,85 hectares neste climat, fazendo da propriedade um dos principais detentores desta prestigiada denominação.

O ano

O ano de 2016 na Borgonha revelou-se particularmente desafiante para a zona de Chablis. Geadas devastadoras afetaram muitas vinhas, resultando em perdas médias entre 50 e 80% da produção potencial. No entanto, algumas parcelas protegidas e bem localizadas, nomeadamente em Grand Cru, conseguiram obter rendimentos aceitáveis. As uvas que atingiram a maturação apresentaram excelente sanidade e uma maturidade satisfatória, permitindo que produtores meticulosos elaborassem vinhos de elevada qualidade apesar das difíceis condições meteorológicas.

Vinificação e estágio

As uvas do Chablis Grand Cru "Les Bouguerots" 2016 foram vindimadas à mão e depois rigorosamente selecionadas. Após uma prensagem pneumática suave, foi escolhido apenas o coração da prensagem. A fermentação decorreu em parte em cubas de inox e em parte em barricas de carvalho francês. Após a fermentação alcoólica, o vinho passou por fermentação maloláctica antes do estágio sobre borras finas durante vários meses. Este método de estágio confere estabilidade oxidativa e reforça a estrutura do vinho, preservando simultaneamente a sua frescura e expressão mineral.

Casta

100% Chardonnay