Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018

Notas de Prova e Conselhos de Serviço para o Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 de Domaine Laroche

Prova

Cor

A cor apresenta uma tonalidade amarelo-pálida com subtis reflexos dourados, límpida e brilhante.

Nariz

O nariz revela aromas de fruta branca fresca, como pêssego, maçã dourada e pera. Delicadas notas florais de flores primaveris misturam-se com apontamentos cítricos, como limão e flor de limoeiro. Um subtil toque de amêndoa fresca e pão torrado completa o bouquet.

Boca

Na boca, este vinho apresenta uma estrutura notavelmente fina e delicada, com uma textura aveludada e sedosa. Uma acidez viva e bem integrada aporta a frescura cristalina característica de Chablis. Sentem-se notas de fruta branca crocante, uma mineralidade calcária bem marcada e uma salinidade evidente no final. O final mineral é extraordinário e persistente.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Grand Cru harmoniza na perfeição com peixes nobres servidos com molho holandês. Acompanha também maravilhosamente saladas compostas com lavagante ou lagosta espinhosa, marisco premium, bem como peixes delicados de carne branca, como rodovalho, robalo ou linguado, preparados simplesmente grelhados ou com um molho beurre blanc leve. Queijos de cabra curados também constituem uma harmonização interessante.

Serviço e potencial de guarda

O Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2028, altura em que exprimirá a sua riqueza intrínseca e a complexidade acumulada, com aromas desenvolvidos de mel delicado, flores de acácia e notas de especiarias doces.

Um Chablis Grand Cru notável do terroir de Les Blanchots na Borgonha

A propriedade

Fundada em 1850, quando Jean-Victor Laroche adquiriu a sua primeira parcela em Chablis, Domaine Laroche abrange hoje noventa hectares de vinha. Situada na denominação mais setentrional da Borgonha, a propriedade alberga as suas históricas caves na Obédiencerie, um edifício que remonta ao século IX. Desde 2010, a propriedade pertence ao grupo Advini e é gerida por Jean-Baptiste Mouton. A propriedade está certificada Haute Valeur Environnementale nível 3A desde 2016 e aplica princípios biodinâmicos nas suas parcelas de Grand Cru.

A vinha

O Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018 provém do terroir de Les Blanchots, caracterizado por uma composição de solos única. Este terroir distingue-se pela presença de uma camada de calcário branco e de argilas brancas particularmente significativas, de onde retira o seu nome. O solo kimmeridgiano, datado do período Jurássico, é composto por calcário, argila e fósseis de ostras primitivas. Domaine Laroche possui 4,56 hectares repartidos por oito parcelas dentro deste Grand Cru. A exposição sudeste da encosta e a presença de argila permitem uma maturação lenta que preserva os aromas, conferindo aos vinhos o seu carácter distinto de delicadeza e sedosidade.

O ano

O ano de 2018 em Chablis foi marcado por condições meteorológicas contrastantes. O ano caracteriza-se por uma redondez mantida numa frescura harmoniosa, com profundidade já percetível. As condições climáticas permitiram obter uvas que aliam concentração e frescura, preservando a acidez natural característica da denominação.

Vinificação e estágio

Para o Chablis Grand Cru "Les Blanchots La Réserve de l'Obédience" 2018, os cachos inteiros são colocados numa prensa pneumática que aplica uma pressão gradual e controlada. O mosto decanta durante cerca de doze horas a uma temperatura regulada entre 12 e 15°C, para favorecer a sedimentação natural. As fermentações alcoólica e malolática decorrem em barricas de carvalho francês, sendo cerca de 90% do vinho estagiado em barrica, menos de um quarto das quais de carvalho novo. O estágio total dura cerca de doze meses, durante os quais o vinho permanece em contacto constante com as suas borras finas. Cada colheita desta cuvée, criada em 1991, resulta de uma seleção rigorosa das melhores parcelas da propriedade em Les Blanchots, assembladas no início do verão na cave histórica da Obédiencerie.

Casta

100% Chardonnay