Domaine Laroche : Chablis 1er cru "Les Vaudevey" 2014

Características de prova e conselhos de serviço do Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 do Domaine Laroche

Prova

Cor

O vinho apresenta uma tonalidade dourada brilhante.

Nariz

O nariz abre com um bouquet complexo e intenso, revelando aromas de manga, frutos cítricos e amêndoa ralada, realçados por um subtil toque de chocolate branco. Com a aeração, surgem gradualmente notas de maçã Golden Delicious, raspa de limão e brioche.

Boca

A entrada em boca é marcada por uma acidez fina e precisa. Em boca, revela uma bela concentração de citrinos, raspa de limão e maçã verde Granny Smith. A estrutura destaca-se pela vivacidade bem marcada e por uma salinidade refrescante. O final, mais contido e pedregoso, oferece uma persistente mineralidade calcária que enquadra com elegância as notas frutadas.

Harmonizações gastronómicas

Este Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 harmoniza na perfeição com ostras e outros mariscos, cuja salinidade natural ecoa a mineralidade do vinho. Acompanha também, com elegância, salmão fumado, crustáceos como caranguejo ou lagosta, e pratos de cozinha japonesa como sushi e sashimi. Queijos frescos de cabra e peixes brancos delicados, ao vapor ou ligeiramente marcados na frigideira, são igualmente excelentes parceiros à mesa.

Serviço e guarda

Este Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 pode ser apreciado desde já e continuará a evoluir até cerca de 2024. O vinho atingirá o seu perfil ideal após cerca de cinco anos de envelhecimento e pode ser guardado com tranquilidade durante oito a dez anos após a colheita.

Um Chablis Premier Cru da Borgonha com mineralidade cristalina e notável equilíbrio

A propriedade

Fundado em 1850 por Jean-Victor Laroche, Domaine Laroche afirmou-se gradualmente como um dos principais proprietários de vinhas Premier e Grand Cru em Chablis. A propriedade detém atualmente noventa hectares de vinha, incluindo trinta hectares classificados como Premier Cru e seis hectares como Grand Cru. Desde 2010, integra o grupo Advini e é atualmente liderada por Jean-Baptiste Mouton como Diretor-Geral, com Romain Chevrolat responsável pelos vinhos e pelas vinhas. A sede histórica, a Obédiencerie — um edifício datado do século IX e classificado como Monumento Histórico — continua a ser o coração da produção. A propriedade distingue-se pelo seu compromisso com a viticultura sustentável e com a biodinâmica nas suas parcelas de Grand Cru.

A vinha

O Climat Vaudevey é um distinto Premier Cru situado na margem esquerda de Chablis, formando uma ilha vitícola de quarenta hectares. A vinha beneficia de uma exposição particular a sudeste, onde o sol surge apenas no início da manhã e desaparece a meio da tarde. Esta exposição limitada, intensificada pelo vento do norte que se canaliza pelo vale estreito, cria um clima fresco que favorece uma maturação lenta e gradual das uvas. A topografia é marcada por encostas extremamente íngremes, exigindo vindima exclusivamente manual. O subsolo é composto por uma espessa camada de margas kimmeridgianas, uma formação geológica única com 180 milhões de anos, que confere ao vinho a sua intensa mineralidade, estrutura natural e a salinidade emblemática típica da Borgonha.

A colheita

A colheita de 2014 em Chablis beneficiou de condições meteorológicas globalmente favoráveis, permitindo uma maturação adequada das uvas, preservando ao mesmo tempo a acidez natural característica deste clima setentrional. As uvas atingiram plena maturação sem excesso de sobrematuração, mantendo níveis elevados de acidez e desenvolvendo uma agradável concentração frutada.

Vinificação e estágio

O Chablis Premier Cru "Les Vaudevey" 2014 provém da maior parcela deste Climat, da qual o Domaine Laroche possui cerca de dez hectares. As uvas são vindimadas à mão, de acordo com os exigentes padrões de qualidade da propriedade. 15 % do volume fermenta em barricas de carvalho neutras durante nove meses, enquanto o restante fermenta em cubas de aço inoxidável. A fermentação é realizada com leveduras indígenas naturalmente presentes. Após a conclusão da fermentação malolática, o vinho permanece em contacto prolongado com borras finas durante cerca de seis meses, enriquecendo a textura e desenvolvendo complexidade adicional.

Casta

100% Chardonnay.