Domaine Henri Boillot : Echezeaux Grand cru 2021

Características e conselhos de degustação do Echezeaux Grand Cru 2021 do Domaine Henri Boillot

Degustação

Cor

A cor apresenta um tom rubi profundo, com subtis nuances negras.

Nariz

O bouquet revela inicialmente aromas de cereja e frutos de caroço. Com a aeração, surgem notas mais escuras de amora e groselha preta, acompanhadas por toques especiados. O nariz continua a evoluir, revelando nuances terciárias de couro, húmus e sub-bosque.

Boca

O ataque é delicado, mantendo uma bela estrutura. O meio de boca revela um equilíbrio harmonioso, com taninos bem integrados, sedosos e refinados. O final prolonga-se com elegância, levado por uma mineralidade salina e uma energia fina. À medida que a degustação avança, os taninos tornam-se mais macios e mais abertos.

Harmonizações gastronómicas

Este grand cru harmoniza na perfeição com uma perna de borrego assada com ervas, um lombo de vaca grelhado, ou uma costela de vaca braseada servida com legumes de raiz e cogumelos. Aves nobres como pato ou pombo, preparadas assadas ou servidas rosadas, são também excelentes parceiros. Caça de pena ou de pelo, como um estufado de javali ou um ragù de veado, realçará a complexidade aromática do vinho. Queijos duros curados, como um Comté bem maturado, oferecem igualmente uma excelente combinação.

Serviço e guarda

O Echezeaux Grand Cru 2021 aprecia-se idealmente a uma temperatura entre 15 e 17°C. Abrir 30 minutos a uma hora antes, ou decantar, permitirá ao vinho exprimir plenamente a sua complexidade aromática.

A estrutura e a textura em boca de um grande grand cru da Borgonha

A propriedade

O Domaine Henri Boillot remonta a 1885, quando a família Boillot iniciou a sua atividade vitivinícola na Borgonha. Estabelecida em Meursault, no coração da Côte de Beaune, a propriedade adotou oficialmente o seu nome atual em 2005, quando Henri Boillot adquiriu as participações dos seus irmãos e irmãs. Hoje, Henri e o seu filho Guillaume, que se juntou à propriedade em 2008, gerem em conjunto este domaine de cerca de quinze hectares, distribuído por parcelas prestigiadas em Puligny-Montrachet, Meursault e Volnay. O domaine construiu uma reputação internacional pelos seus vinhos brancos de notável pureza e precisão, elaborados segundo uma filosofia de viticultura sustentável e de vinificação de intervenção mínima.

A vinha

Echezeaux é um dos grand crus mais prestigiados da Côte de Nuits, situado perto da aldeia de Flagey-Echezeaux. A denominação abrange cerca de 36 hectares de vinha, plantada entre 230 e 300 metros de altitude, em encostas moderadas com inclinação média de 13%. Os solos formam um mosaico complexo de margas e siltes vermelhos salpicados de pequenas pedras, assentes numa base calcária do Bajociano, do Jurássico. Esta diversidade geológica confere aos vinhos uma finesse excecional, aliada a uma estrutura notável e a um significativo potencial de envelhecimento. O terroir beneficia de um clima oceânico com influências semi-continentais, favorecendo a maturação ideal do Pinot Noir.

A colheita

A colheita de 2021 na Borgonha revelou-se particularmente desafiante, marcada por fortes geadas primaveris que reduziram significativamente os rendimentos em toda a região. Apesar destas condições difíceis, as parcelas que escaparam à geada produziram uvas de qualidade notável. Os tintos de 2021 destacam-se pelo seu caráter harmonioso e elegante, com teores alcoólicos mais moderados do que em colheitas anteriores. Este ano deu origem a vinhos num estilo tipicamente borgonhês, privilegiando a frescura, a expressão do fruto e uma bela vivacidade.

Vinificação e estágio

O Echezeaux Grand Cru 2021 é produzido em linha com a filosofia da propriedade, privilegiando o respeito pelo fruto e a expressão do terroir. A vindima é feita à mão, com rigorosa seleção de cachos. A vinificação é realizada parcela a parcela com leveduras indígenas, seguida de 22 a 25 dias de maceração com pigeage manual. Após a primeira trasfega, o vinho é transferido para barricas para a fermentação malolática. O estágio prossegue depois em barricas de carvalho durante cerca de 18 meses, permitindo ao vinho ganhar complexidade, preservando a sua elegância natural.

Casta

100% Pinot Noir