Domaine Henri Boillot : Clos Vougeot Grand cru 2021

Características e conselhos de prova do Clos Vougeot Grand Cru 2021 do Domaine Henri Boillot

Prova

Cor

A cor apresenta um tom vermelho profundo, com reflexos púrpura, brilhante e intenso.

Nariz

O nariz revela um bouquet complexo, dominado por aromas de frutos negros e cerejas maduras. Notas especiadas misturam-se com apontamentos de baunilha tostada provenientes do estágio em barrica. Nuances florais de violeta e rosa surgem gradualmente, a par de subtis impressões de alcaçuz e hortelã.

Boca

Na boca, o vinho oferece uma estrutura de corpo médio a cheio, com uma concentração elegante de frutos vermelhos e negros. Os taninos são finos e delicadamente integrados, criando uma textura requintada. A acidez equilibrada confere frescura e precisão ao conjunto. O final prolonga-se, com o regresso de notas de especiarias e carvalho.

Harmonizações gastronómicas

Este Clos Vougeot harmoniza na perfeição com carnes vermelhas substanciais, como rosbife ou entrecôte grelhado. Acompanha também de forma excelente pratos de caça, como pato assado, faisão ou veado. Pratos à base de cogumelos, especialmente com trufas ou porcini, realçarão as notas terrosas do vinho. Queijos curados de pasta dura, como o Comté, também fazem uma combinação harmoniosa.

Serviço e guarda

O Clos Vougeot Grand Cru 2021 aprecia-se melhor a uma temperatura entre 15 e 18 °C. Arejar durante 1 a 2 horas antes de servir permitirá ao vinho revelar plenamente a sua complexidade aromática. Este vinho tem um excelente potencial de guarda e pode evoluir favoravelmente durante cerca de 15 a 20 anos, em condições de conservação adequadas.

Um Grand Cru da Borgonha que alia finesse e estrutura

A propriedade

O Domaine Henri Boillot remonta a 1885, com a criação do Domaine Jean Boillot. Sediada em Meursault, na Côte de Beaune, a propriedade representa hoje cinco gerações de saber-fazer vitivinícola. Em 2005, Henri Boillot reuniu toda a produção sob o seu nome, após adquirir as participações da família. A propriedade explora cerca de 15 a 19 hectares de vinhas nas mais prestigiadas denominações da Borgonha, incluindo parcelas em Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard e vários Grands Crus. Henri Boillot dirige atualmente a propriedade, perpetuando uma filosofia assente no respeito pelo terroir e em práticas vitícolas sustentáveis.

A vinha

O Clos Vougeot é um dos mais emblemáticos Grands Crus da Côte de Nuits, na Borgonha. Esta prestigiada apelação beneficia de um terroir excecional, permitindo ao Pinot Noir expressar toda a sua nobreza. A propriedade gere as vinhas com uma abordagem sustentável e ponderada, privilegiando lavras regulares e rendimentos deliberadamente limitados, em torno de 40 hectolitros por hectare. A vindima é feita à mão e o mais tarde possível, para otimizar a maturação fenólica das uvas.

A colheita

A colheita de 2021 ficará na história da Borgonha pelas geadas precoces durante a primeira quinzena de abril, que reduziram significativamente os rendimentos. Paradoxalmente, este desafio climático permitiu que as uvas que sobreviveram alcançassem uma concentração excecional. As condições do verão favoreceram depois uma maturação ótima, tornando possível produzir vinhos de elevadíssima qualidade, apesar de volumes extremamente limitados.

Vinificação e estágio

O Clos Vougeot Grand Cru 2021 é vinificado segundo uma abordagem pouco intervencionista. Após uma triagem meticulosa, a vinificação começa com o desengace, seguido de arrefecimento a 8 °C durante 12 dias. A permanência total em cuba dura quatro semanas, com pigeages moderados. O estágio decorre em barricas de 228 litros, combinando carvalho novo e barricas de um ano, durante 18 meses. O vinho não é colado nem filtrado, preservando a sua autenticidade e complexidade.

Casta

100% Pinot Noir